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黒米甘味噌
- 現代農業：2013年12月号　102ページ～103ページ
- 特集タイトル：味噌に惚れた！
- 上位タイトル：味噌づくりの極意
- 連載タイトル：
- 執筆者：編集部　
- 地域：福島県西会津町　　
- 作目：
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味噌つけたんぽ［概要］
- 食全集
- 出典：秋田の食事＞うるち米　248ページ
- 執筆者：三浦トシ千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：大館市　
- 地域区分：県北米代川流域の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
83
落花生味噌［概要］
- 食全集
- 出典：千葉の食事＞味噌　265ページ
- 執筆者：小田井淑江千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：印旛郡八街町　
- 地域区分：北総台地の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
84
おから味噌［概要］
- 食全集
- 出典：長野の食事＞味噌と味噌漬け　322ページ
- 執筆者：伊藤徳
- 執筆者所属：
- 地域：飯山市　
- 地域区分：奥信濃の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
85
にんにく味噌［概要］
- 食全集
- 出典：長野の食事＞味噌と味噌漬け　323ページ
- 執筆者：伊藤徳
- 執筆者所属：
- 地域：飯山市　
- 地域区分：奥信濃の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
86
卵味噌［概要］
- 食全集
- 出典：長野の食事＞味噌と味噌漬け　323ページ
- 執筆者：伊藤徳
- 執筆者所属：
- 地域：飯山市　
- 地域区分：奥信濃の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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味噌汁、あら汁、吸いもの［概要］
- 食全集
- 出典：滋賀の食事＞魚の料理いろいろ　51ページ
- 執筆者：田辺愛子小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：近江八幡市　
- 地域区分：琵琶湖沖島の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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とうがらし味噌［概要］
- 食全集
- 出典：滋賀の食事＞味噌とその加工品　105ページ
- 執筆者：秋永紀子小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：野洲郡中主町　
- 地域区分：湖南米どころの食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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ゆず味噌［概要］
- 食全集
- 出典：滋賀の食事＞味噌、なめ味噌　148ページ
- 執筆者：森真由美
- 執筆者所属：
- 地域：神崎郡五個荘町　
- 地域区分：近江商人（本宅）の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
90
ゆず味噌［概要］
- 食全集
- 出典：大阪の食事＞味噌　245ページ
- 執筆者：西野加寿代岩下守
- 執筆者所属：
- 地域：河内長野市　
- 地域区分：南河内山村の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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とんがらし味噌［概要］
- 食全集
- 出典：奈良の食事＞味噌、その他の調味料　50ページ
- 執筆者：角山美穂小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：磯城郡田原本町　
- 地域区分：奈良盆地の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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練り味噌［概要］
- 食全集
- 出典：岡山の食事＞味噌　224ページ
- 執筆者：杉山文子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：久米郡久米南町　
- 地域区分：吉備高原の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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じゃこ味噌［概要］
- 食全集
- 出典：山口の食事＞味噌　101ページ
- 執筆者：俵田秀子,内田啓子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：玖珂郡錦町　
- 地域区分：山代の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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焼き味噌［概要］
- 食全集
- 出典：徳島の食事＞味噌、醤油　53ページ
- 執筆者：東條昭子(協力=野村恵子) 小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：板野郡土成町　
- 地域区分：吉野川北岸の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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ところ変われば味噌汁も変わる
- 食農教育
- 上位サブタイトル：味噌汁を見直す
- 連載タイトル：
- 特集タイトル：特集　みんなで追究　一杯の味噌汁
- 出典：食農教育　2006年11月号　44ページ
- 執筆者：編集部
- 執筆者所属：農文協
- 地域：　　
- 作目：ページ数（ポイント数）：2専門館：こども
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味噌は生きている
- 食農教育
- 上位サブタイトル：こだわりの味噌づくり
- 連載タイトル：
- 特集タイトル：特集　みんなで追究　一杯の味噌汁
- 出典：食農教育　2006年11月号　70ページ
- 執筆者：野田知子
- 執筆者所属：大東文化大学非常勤講師
- 地域：　　
- 作目：ページ数（ポイント数）：2専門館：こども
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［味噌］こうじ歩合9歩の中辛米味噌：大阪府・いずみの里［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
- サブタイトル：加工作業の勘どころ
- 執筆者：久保充己
- 執筆者所属：有限会社いずみの里
- 地域：　大阪府　
- ページ数（ポイント数）：4専門館：
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［味噌］事例　こうじ味噌・醤油［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
- サブタイトル：集落ぐるみで伝統技術を引き継いだ製麹・天然醸造
- 執筆者：西村良平
- 執筆者所属：農業資源研究会
- 地域：　岐阜県中津川市　
- ページ数（ポイント数）：7専門館：
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味噌は黒字経営の大黒柱
- 現代農業：2019年1月号　264ページ～267ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：智恵子の里の農産加工だより（1）
- 執筆者：安田セツ子　
- 地域：福島県二本松市　　
- 作目：
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金山寺味噌（和歌山県）
- 日本の家庭料理
- 日本の家庭料理：漬物・佃煮・なめ味噌　104ページ
　米、麦、大豆の3種の麹をつくり、なす、うりなどの夏野菜とともに発酵・熟成させたなめ味噌です。甘味と塩味に麹や野菜の旨みが加わり、おかいさん（粥）につけるとそれだけで食がすすみます。じゃこに少し酢をたらし、金山寺味噌をつけて食べるとおいしいという人もいますし、きゅうりなど生野菜につける食べ方も好ま……