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7750
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1
愛知の味噌つくり
［
概要
］
食全集
出典：
愛知の食事＞ 16.14ページ
執筆者：
赤松 富仁＼千葉 寛
執筆者所属：
地域：
地域区分：
内容区分：
カラーページ
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
2
味噌
［
概要
］
食全集
出典：
京都の食事＞ 218ページ
執筆者：
古牧弥生(協力=久馬芳子) 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
加佐郡大江町
地域区分：
丹波平坦の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
3
伝承される味覚
［
概要
］
食全集
出典：
秋田の食事＞ 142ページ
執筆者：
藤田秀司 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
仙北郡中仙町
地域区分：
県南横手盆地の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
食・くらし／こども
4
味噌――味つけのほとんどは味噌
［
概要
］
食全集
出典：
青森の食事＞ 293ページ
執筆者：
上田節子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
三戸郡階上町
地域区分：
南部〈八戸〉の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
5
味噌
［
概要
］
食全集
出典：
群馬の食事＞ 60ページ
執筆者：
真下くに子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
利根郡新治村
地域区分：
奥利根の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
6
味噌
［
概要
］
食全集
出典：
神奈川の食事＞味噌、醤油など 206ページ
執筆者：
相澤喬子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
平塚市
地域区分：
相模川流域の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
7
味噌
［
概要
］
食全集
出典：
福島の食事＞味噌、醤油、三五八 54ページ
執筆者：
佐瀬元子
執筆者所属：
地域：
喜多方市
地域区分：
会津盆地の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
8
馬肉と野菜の味噌炒め、せしからの味噌煮
［
概要
］
食全集
出典：
宮崎の食事＞鶏卵、馬肉、その他の肉類 261ページ
執筆者：
江藤洋子,長友恵子 岩下 守
執筆者所属：
地域：
都城市
地域区分：
都城盆地の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
9
こず味噌
［
概要
］
食全集
出典：
愛知の食事＞味噌、こず味噌 269ページ
執筆者：
井戸田節子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
豊橋市
地域区分：
東三河（豊橋）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
10
味噌
［
概要
］
食全集
出典：
滋賀の食事＞味噌、その他の調味料 202ページ
執筆者：
鷦鷯由美子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
東浅井郡びわ町
地域区分：
姉川蚕飼いの郷の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
11
冬味噌
［
概要
］
食全集
出典：
広島の食事＞ 73ページ
執筆者：
山崎妙子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
豊田郡瀬戸田町
地域区分：
瀬戸内沿岸・島しょの食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
食・くらし／こども
12
味噌――五合塩の三年味噌
［
概要
］
食全集
出典：
長野の食事＞ 214ページ
執筆者：
土屋喜恵子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
佐久市
地域区分：
佐久平の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
13
味噌
［
概要
］
食全集
出典：
埼玉の食事＞調味料、油、だし 100ページ
執筆者：
古田久子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
大里郡岡部町
地域区分：
大里・児玉の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
14
ふきのとう味噌
［
概要
］
食全集
出典：
滋賀の食事＞味噌、なめ味噌 147ページ
執筆者：
森真由美 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
神崎郡五個荘町
地域区分：
近江商人（本宅）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
15
味噌、なめ味噌
［
概要
］
食全集
出典：
島根の食事＞味噌、調味料 53ページ
執筆者：
橋本マサヨ 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
松江市
地域区分：
宍道湖・中海沿岸の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
16
さつま味噌
［
概要
］
食全集
出典：
岡山の食事＞島の祭り 88ページ
執筆者：
今田節子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
笠岡市真鍋島
地域区分：
瀬戸内沿岸・島しょの食
内容区分：
真鍋島の食生活
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
17
味噌――五合塩で2年か3年味噌
［
概要
］
食全集
出典：
山梨の食事＞ 222ページ
執筆者：
佐藤君榮 倉持 正実
執筆者所属：
地域：
北巨摩郡高根町
地域区分：
八ケ岳山麓の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
18
味噌とたまり
［
概要
］
食全集
出典：
長野の食事＞ 280ページ
執筆者：
太田春子
執筆者所属：
地域：
長野市
地域区分：
西山の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
19
はしがき
△［
概要
］
食全集
出典：
愛知の食事＞ 1ページ
執筆者：
執筆者所属：
地域：
地域区分：
内容区分：
はしがき
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
食・くらし／こども
20
味噌――米こうじを使って
［
概要
］
食全集
出典：
福井の食事＞ 260ページ
執筆者：
小林一男
執筆者所属：
地域：
遠敷郡上中町
地域区分：
若狭中山間の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
21
静岡に伝えられる味覚
［
概要
］
食全集
出典：
静岡の食事＞ 350ページ
執筆者：
大石貞男 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
地域区分：
静岡の食とその背景
内容区分：
日本のなかの静岡――東西食文化の接点
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
22
味噌
［
概要
］
食全集
出典：
滋賀の食事＞味噌とその加工品 104ページ
執筆者：
秋永紀子
執筆者所属：
地域：
野洲郡中主町
地域区分：
湖南米どころの食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
23
焼き味噌
［
概要
］
食全集
出典：
徳島の食事＞味噌、醤油 53ページ
執筆者：
東條昭子(協力=野村恵子) 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
板野郡土成町
地域区分：
吉野川北岸の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
24
冷やそうめんや冷ややっこ、なすの油味噌で――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
東京の食事＞夏――どじょうやうなぎ、てんぷらを食べて夏負けを防ぐ 106ページ
執筆者：
若林貞子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
新宿区四谷
地域区分：
山の手の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
25
調味料の種類と利用度の高い大豆
［
概要
］
食全集
出典：
長野の食事＞ 349ページ
執筆者：
伊藤徳 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
飯田市
地域区分：
長野の食とその背景
内容区分：
日本のなかの長野――長野の食の特徴
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
26
なり味噌づくり
［
概要
］
食全集
出典：
鹿児島の食事＞ 0.17ページ
執筆者：
千葉 寛
執筆者所属：
地域：
地域区分：
奄美大島
内容区分：
カラーページ
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
27
味噌――米こうじを使って仕込む
［
概要
］
食全集
出典：
岩手の食事＞ 167ページ
執筆者：
及川桂子
執筆者所属：
地域：
紫波郡紫波町
地域区分：
県央の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
28
味噌
［
概要
］
食全集
出典：
栃木の食事＞味噌、醤油、調味料 184ページ
執筆者：
高島操 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
那須郡西那須野町
地域区分：
那須野ヶ原開拓の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
29
にしん味噌
［
概要
］
食全集
出典：
栃木の食事＞味噌 234ページ
執筆者：
田村富美子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
那須郡馬頭町
地域区分：
八溝山地（馬頭）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
30
おから味噌
［
概要
］
食全集
出典：
長野の食事＞味噌と味噌漬け 322ページ
執筆者：
伊藤徳
執筆者所属：
地域：
飯山市
地域区分：
奥信濃の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
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