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906
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451
［うどん類］ 手打ちうどんのつくり方
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
小田聞多
執筆者所属：
元日本製粉株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
452
［うどん類］ 塩の加減でうどんのコシをひき出すさぬきうどんの打ち方
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
真部正敏
執筆者所属：
元香川大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
453
［うどん類］ 愛知県産コムギ「きぬあかり」と海藻アカモクを組み合わせた「あかもくきしめん」
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
秋田千晴
執筆者所属：
株式会社秋田製麺所
地域：
愛知県豊山町
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
454
［うどん類］ 事例 内麦うどん（乾めん）
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
北海道産チホクコムギ利用で，年々伸びる販売量
執筆者：
村上和吉
執筆者所属：
株式会社マルナカ
地域：
北海道札幌市
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
455
［うどん類］ 事例 乾めん
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
地粉の難点だった色あいを手振り製法で克服
執筆者：
阿部英夫
執筆者所属：
星野物産株式会社
地域：
群馬県大間々町
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
456
［うどん類］ 事例 冷凍うどんなど
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
麦作振興に願いをこめて，“ほんまもん”を開発
執筆者：
本田豊
執筆者所属：
香川県経済農業協同組合連合会
地域：
香川県高松市
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
457
［ほうとう類］ 製品開発の着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
辻政雄／松本晴美
執筆者所属：
山梨県工業技術センター／山梨学院短期大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
458
［ほうとう類］ 素材選択と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
辻政雄／松本晴美
執筆者所属：
山梨県工業技術センター／山梨学院短期大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
459
［ほうとう類］ 加工方法と施設・資材
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
辻政雄／松本晴美
執筆者所属：
山梨県工業技術センター／山梨学院短期大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
460
［中華麺］ 製品開発の着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
加藤哲也／小田聞多
執筆者所属：
日本製粉マネジメントサービス株式会社／日本製粉マネジメントサービス株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
10
専門館：
461
［中華麺］ 加工方法と施設・資材
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
柴田茂久
執筆者所属：
柴田技術士事務所・元農林水産省食品総合研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
462
［中華麺］ 事例 内麦ラーメンほか
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
道産小麦・ハルユタカで北海道らしさをアピール
執筆者：
村上和吉
執筆者所属：
株式会社マルナカ
地域：
北海道札幌市
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
463
［パスタ類］ 生産・消費動向と着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
塚本守
執筆者所属：
マ・マーマカロニ株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
12
専門館：
464
［パスタ類］ 食文化・伝統技術に学ぶ
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
塚本守
執筆者所属：
マ・マーマカロニ株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
465
［パスタ類］ 食品としての価値と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
塚本守
執筆者所属：
マ・マーマカロニ株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
466
［パスタ類］ 経営・生産計画
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
塚本守
執筆者所属：
マ・マーマカロニ株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
467
［パスタ類］ 食品衛生法と営業許可
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
塚本守
執筆者所属：
マ・マーマカロニ株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
468
［パスタ類］ 素材選択と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
布施精作
執筆者所属：
マ・マーマカロニ株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
469
［パスタ類］ 加工方法と施設・資材
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
門岡克行
執筆者所属：
マ・マーマカロニ株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
470
［パスタ類］ 事例 スパゲッティ，マカロニ
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
安心を求めて北海道農家と契約。内麦100％のパスタは好評
執筆者：
桜井芳明
執筆者所属：
桜井食品株式会社
地域：
岐阜県美濃加茂市
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
471
［パスタ類］ 事例 生パスタ
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
農林61号とデュラム小麦のブレンドが生み出す独特のおいしさ
執筆者：
浜辺佳子
執筆者所属：
農事組合法人伊賀の里モクモク手づくりファーム
地域：
三重県阿山町
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
472
［パン］ カラーページ パンづくりの新素材・米粉
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
執筆者所属：
地域：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
473
［パン］ 製品開発の着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
狩谷孝雄／内田迪夫／中江利昭
執筆者所属：
全日本パン協同組合連合会／日本パン科学会／中江食料技術研究事務所・株式会社日本パン菓新聞社
地域：
ページ数（ポイント数）：
19
専門館：
474
［パン］ 素材選択
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
素材選択と製品開発
執筆者：
永嶋昭廣
執筆者所属：
ながしまテクノサポート
地域：
ページ数（ポイント数）：
10
専門館：
475
［パン］ 主原料の選択
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
素材選択と製品開発＞素材選択
執筆者：
桑原達雄
執筆者所属：
北海道農業研究センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
476
［パン］ ■パンづくりの現場からみた国産小麦の品種の違いと膨らみ具合
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
素材選択と製品開発＞素材選択＞主原料の選択
執筆者：
伊藤幹雄
執筆者所属：
ピッコリーノ
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
477
［パン］ ■グルテニンサブユニット（5＋10）添加と改質効果
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
素材選択と製品開発＞素材選択＞主原料の選択
執筆者：
青木義篤
執筆者所属：
青木技術士事務所
地域：
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
478
［パン］ ■グリアジン添加による製パン性の向上
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
素材選択と製品開発＞素材選択＞主原料の選択
執筆者：
柴田朋子
執筆者所属：
アサマ化成株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
479
［パン］ 加工方法と施設・資材
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
内田迪夫／石川豊
執筆者所属：
日本パン科学会／農林水産省食品総合研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
480
［パン］ キタノカオリ100％食パンづくりの勘どころ：北海道・シロクマ北海食品株式会社
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
川中龍雄
執筆者所属：
シロクマ北海食品株式会社
地域：
北海道札幌市
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
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