秋田には、野菜から果物まで何でも寒天で寄せて固める独自の寒天文化があるといわれるほど、多くの寒天料理があります。冠婚葬祭をはじめとして、普段から人が集まるところにはそれぞれの家庭ならではの寒天料理がよく持ち寄られます。お重や密閉容器などに入れれば彩りも見栄えもよく、持ち運びにも便利です。マヨネー……
男鹿《おが》市は穏やかな戸賀湾に面し、四季を通じて豊富な魚種が水揚げされます。地元でとれるエゴノリでつくるえごは、日常のおかずやお茶うけとして食べられています。お盆や法事等の精進料理としても欠かせないもので、祝い膳の中での刺身に相当するものともされています。もとは家庭でつくられていましたが、今は……
宮古市沿岸の重茂《おもえ》地区に行くと、あちこちに合成洗剤追放運動の看板を見かけます。重茂にはわかめや昆布、うに、あわびなど豊かな漁場が広がります。各地で水質汚染や海洋汚染が問題となっていた昭和51年（1976年）から、漁協の女性部が中心になって「合成洗剤を絶対に使わないこと」を申し合わせ、海の……
東京湾の最奥部、市川市の行徳や船橋市の三番瀬あたりではのりの養殖がさかんでした。地元では、おかずがないときには、はね出しののりをもんで醤油をかけてご飯に混ぜ、弁当にしたりしていました。2枚ののりを中表にして遠火であぶって食べる焼きのりは、味、食感、香りのよいごちそうでした。生のりが手に入るのは産……
群馬県は海なし県ですが、切り昆布は、油揚げ、大豆、こんにゃく、糸こんにゃく、ちくわ、椎茸などと一緒に煮て、普段のおかずや弁当のおかずとしてよく食べました。切り昆布は乾燥品なので常温で長期保存できます。また、戻す時間も煮る時間もそうかからないので、すぐにつくって食卓に出せる便利な食材のひとつとして……
横須賀市は県南東部の三浦半島中央部に位置し、東京湾と相模湾に面しています。わかめの養殖が行なわれている猿島は市街地からも見える無人島で、島の周辺一帯が浅瀬で、砂地で海藻が入り交じる格好の釣り場です。猿島のわかめは、やわらかくて歯触りもよく、ぬたをはじめ、さまざまな料理に使われます。 猿島でのわか……
にしんを巻くときに、2枚重ねた昆布で巻いていくので層が厚くなり、たっぷりと昆布を食べることができます。昆布好きの富山県らしい昆布巻きといえるでしょう。煮ては冷ますを2～3日じっくり繰り返すので味はよくしみこみ、昆布はやわらかく煮上がり、一人でいくつも食べてしまいます。 江戸時代、加賀藩の直轄港だ……
寒天を煮溶かして醤油と砂糖で調味し、溶き卵を流してかためます。大理石の模様のように卵が散っているのが美しく、祭りや正月には必ず用意される料理です。婚礼などの祝いごとでもつくられました。近年はスーパーやデパートの惣菜売り場では常時売られているので、県民にとってはなじみがある懐かしい味です。かつては……
えごは、海藻の一種であるえご草を煮溶かして固めたものです。飯山、西山、北安曇《あづみ》地方では冠婚葬祭や盆、正月などハレの日には欠かせません。初めて食べた人には「味もそっけもない」といわれる淡泊な味わいですが、食べ慣れると「いくら食べてもあきない」とその味が忘れられなくなります。 えご草は、新潟……
生のあらめは肉質が厚く歯ごたえがありますが、乾燥あらめは蒸してから刻んで干したものなので、昆布よりもやわらかく、味にくせが少ないのが特徴です。京都市や府の南部地域では、あらめとお揚げ（油揚げ）、にんじんの組み合わせは、8のつく日に食べるお決まりのおばんざいです。病気予防のまじないになるという言い……
聞き書き調査した西牟婁《むろ》郡上富田《かみとんだ》町は県の南西部に位置し、熊野古道「中辺路《なかへち》街道」の入口です。近くには田辺湾がありますが海には面していないので、昔は新鮮な生の魚は手に入りにくいところでした。ひじきも、生で手に入ることがあったら鍋で煮て乾物にし、保存して食べたそうです。……
ひろめは全国でもごく限られた海域でしか見られない珍しい海藻です。県内では田辺湾など紀南地方の沿岸に自生しています。これまでは消費はほとんどが地元中心で、同じ県内でも紀北地方では一般的なものではありませんでした。わかめと同属ですが、見た目がまったく違って、大きなうちわのような形をしているところから……
沿岸でとれる海藻、いぎす草を煮溶かしてから固めたシンプルな寄せものです。いぎす草は分布地域が限られているため、鳥取でも食べられているのは中部と西部の一部沿岸地域だけです。最近では食べる機会が減ってきていますが、昭和の終わり頃までは日常的に食べられていました。いぎすは葬儀やお盆などの仏事には欠かせ……
あらめはコンブ科の、わかめと昆布の中間ぐらいの厚さの海藻で、表面がでこぼこしています。「布《め》（わかめのこと）」に比べて粗いので「荒布《あらめ》」です。隠岐の島の周りは海流がぶつかり、プランクトンが多く栄養豊富な海域で、あらめやわかめ、のり、もずくなどさまざまな海藻がとれます。岩のりやもずくは……
瀬戸内海に面している県南部に伝わる家庭料理で、海藻のいぎすを水から加熱して煮溶かし、こした液を固めたものです。生大豆粉や野菜、えびなどを加えるつくり方もあり、県内41カ所の調査では、愛媛県との間にある芸予《げいよ》諸島の大崎上島《おおさきかみじま》町をはじめ尾道市因島《いんのしま》、福山市、三原……
夏にとれる海藻のいぎすを、生大豆粉とだし汁で煮溶かし、寒天のように固めたものです。生大豆粉を使うのが、愛媛のいぎす豆腐の特徴です。いぎすは県北東部の今治《いまばり》市周辺の島しょ部の海岸の岩場に自生しています。褐色のいぎすは、日に干し、乾いたら水にさらすを3～4回繰り返すと白くなります。このさら……
あんろくは広げると幅1mほどにもなる大きな布のような海藻で、広い布《め》で「ひろめ」とも呼ばれます。温暖な太平洋側沿岸の限られた地域にしか分布しておらず、県内では南部の牟岐《むぎ》町以南に生息しています。そのため県南部の一部の地域でしか食べません。収穫時期は2月中旬から約2カ月と短く、昔は素潜り……
幡多郡黒潮町など県西南部の沿岸地域は、太平洋の荒波で浸食された岩場が続きます。岩場は貝や海藻をとる漁場として生活に欠かせないもので、春、漁が解禁になると、潮が引いた浜辺の岩にへばりついたふのりを手でむしりとるように収穫していきます。子ども同士で磯の浜に遊びに行き、岩にくっついているふのりを貝殻で……
おきゅうとは海藻を煮溶かして固めたもので、貝原益軒《かいばらえきけん》の『筑前国《ちくぜんのくに》続風土記《ぞくふどき》』によると、江戸時代・元文《げんぶん》3年（1738年）にはすでに食用としていました。博多弁で「味のあるごつ、なかごつ（味があるようなないような）」といわれますが、淡泊な味わい……
対馬は朝鮮半島にもっとも近い島で、周辺は天然の岩礁が点在し、対馬暖流と大陸沿岸水が交錯して好漁場が形成されています。海藻のしらもは対馬の特産物の一つで春に収穫される紅藻類の一種です。水に20～30分つけて戻し、洗って水けをきり食べやすい大きさに切って、サラダ、酢の物、刺身のつまなどとして食べられ……
クーブは昆布、イリチーは炒め煮です。ハレの日の料理として家庭や学校給食で伝え続けられています。昆布を炒めて食べるのは全国的に見ると珍しいと思いますが、時間をかけて昆布にだしを含ませ、ツヤツヤと照りがありしっとりとやわらかく仕上げるので、老若男女に好まれます。つくりたてもおいしく、時間がたって味が……
