くろめは昆布に似た褐色の海藻で、大分県では大分市や臼杵《うすき》市、津久見市の沿岸部で収穫されます。とくに大分市の東端にある佐賀関の関崎、高島周辺は潮流が速く水質がよいので、ここでとれたものは粘りが強くやわらかいのが特徴です。漁期は新芽が伸びる1月から3月で、収穫量も限られており、漁業権がある人……
東京から160㎞離れた伊豆諸島の新島《にいじま》や式根島《しきねじま》では上質なテングサがとれ、島の特産品にもなっています。テングサからつくるところてんはしっかりとした歯ごたえと弾力があり、ほんのり磯の香りがします。暑い夏に酢醤油と辛子で食べるとさっぱりとして、小腹が満たされます。市販のところて……