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[用語解説]
柿酢(かきす)
カキからつくる果実酢。皮のまわりについている野生酵母が果実の糖分を分解してアルコールをつくり、それをやがて酢酸菌がゆっくり酢に変えていく。だからカキは、なるべくなら熟して糖度の高いほうがいい。 もっとも、農家なら材料に事欠かない。甘柿渋柿問わず、庭の樹に成りすぎた分を使ってもいいし、むらには放ったら果樹状態になっているカキの樹……
(つづきを読む)
検索結果:
173
件のデータが見つかりました。(1件のビデオが含まれます)
41
地元の果実で造った体にいい酢、売ってます
現代農業:
2002年09月号 74ページ~78ページ
特集タイトル:
秋の果物で酢をつくる
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
寺田信夫 寺田農産加工所
地域:
長野県阿智村
作目:
42
私も重宝してます、黄色と青の蛍光灯
現代農業:
2003年06月号 144ページ~145ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
もっと知りたいあの防除法 黄色蛍光灯
連載タイトル:
執筆者:
河部義通
地域:
愛知県新城市
作目:
43
ドブロクと柿酢で手づくり粕酢
現代農業:
2004年06月号 103ページ~107ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
絶好調! 酢・木酢・自然農薬
連載タイトル:
執筆者:
新潟六郎
地域:
新潟県
作目:
44
カキ、リンゴ、トマト、ウメ、ブドウ、ブルーベリー いろいろ果実酢の巻
現代農業:
2005年11月号 296ページ~301ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
教えて!小池さん 加工・販売アレもコレも(10)
執筆者:
編集部
地域:
長野県飯田市
作目:
45
徹底的なオリ対策できれいな柿酢の巻
現代農業:
2007年11月号 314ページ~318ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
カキを使いきる!
連載タイトル:
教えて!小池さん 加工・販売アレもコレも(26)
執筆者:
編集部
地域:
長野県飯田市
作目:
46
小池さんの柿酢の作り方
現代農業:
2007年11月号 316ページ~317ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
カキを使いきる!
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
長野県飯田市
作目:
47
熟れすぎ果を委託加工で柿酢に
現代農業:
2008年09月号 196ページ~198ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
こんな果実酢加工ならやれそう
連載タイトル:
執筆者:
井谷秀一 にこにこ柿園
地域:
静岡県磐田市
作目:
48
カンタン加工で放ったら果樹パラダイス
現代農業:
2020年8月号 34ページ~39ページ
特集タイトル:
極める! 楽しみ果樹パラダイス
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
下村京子
地域:
千葉県佐倉市
作目:
49
果実酢(柿酢、リンゴ酢)
ビデオ作品
作品名:
病害虫防除の基本技術と実際
巻タイトル:
第4巻 天敵・自然農薬・身近な防除資材<農家の工夫編> 2. 手づくり防除資材
再生時間:
5:26
ポイント数:
5
50
らっきょう漬
[
概要
]
食全集
出典:
宮城の食事>漬物 109ページ
執筆者:
三崎一夫
執筆者所属:
地域:
亘理郡亘理町
地域区分:
仙南・亘理平地の食
内容区分:
伝承される味覚
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
51
豆の保存漬
[
概要
]
食全集
出典:
山形の食事>大豆、小豆 128ページ
執筆者:
柏倉愛子 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
最上郡真室川町
地域区分:
県北最上の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
52
赤かぶ漬
[
概要
]
食全集
出典:
山形の食事>漬物 292ページ
執筆者:
石原梅子 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
東田川郡朝日村
地域区分:
庄内山間の食
内容区分:
伝承される味覚
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
53
大根の巻き漬
[
概要
]
食全集
出典:
福島の食事>おやつ、お茶菓子 211ページ
執筆者:
吉島照子
執筆者所属:
地域:
東白川郡古殿町
地域区分:
福島南部の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
54
山うどの酢味噌あえ
[
概要
]
食全集
出典:
福島の食事>野菜、山菜 260ページ
執筆者:
三部美津子
執筆者所属:
地域:
田村郡常葉町
地域区分:
阿武隈山地の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
55
つぶの酢よごし
[
概要
]
食全集
出典:
福島の食事>川と海の魚貝類 263ページ
執筆者:
三部美津子
執筆者所属:
地域:
田村郡常葉町
地域区分:
阿武隈山地の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
56
ゆず巻き
[
概要
]
食全集
出典:
栃木の食事>果物 60ページ
執筆者:
高橋久美子 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
河内郡上河内村
地域区分:
鬼怒川流域(上河内)の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
57
大根の梅酢漬
[
概要
]
食全集
出典:
栃木の食事>漬物 277ページ
執筆者:
松浦良子 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
小山市
地域区分:
渡良瀬川流域輪中の食
内容区分:
伝承される味覚
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
58
大根のゆず巻き
[
概要
]
食全集
出典:
埼玉の食事>漬物 146ページ
執筆者:
石野敏子 小倉 隆人
執筆者所属:
地域:
入間市
地域区分:
入間台地の食
内容区分:
伝承される味覚
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
59
らっきょう漬
[
概要
]
食全集
出典:
埼玉の食事>漬物 192ページ
執筆者:
黒澤美智子 小倉 隆人
執筆者所属:
地域:
上尾市
地域区分:
北足立台地の食
内容区分:
伝承される味覚
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
60
大根の赤漬
[
概要
]
食全集
出典:
埼玉の食事>漬物 239ページ
執筆者:
中村元一 小倉 隆人
執筆者所属:
地域:
加須市
地域区分:
東部低地の食
内容区分:
伝承される味覚
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
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