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511
［もち］ 生産・消費動向と着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
知野秀次
執筆者所属：
新潟県農業総合研究所食品研究センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
512
［もち］ 食文化・伝統技術に学ぶ
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
本間伸夫
執筆者所属：
県立新潟女子短期大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
513
［もち］ 素材選択と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
有坂将美
執筆者所属：
新潟県農業総合研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
514
［もち］ 加工方法と施設・資材
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
吉井洋一／石川豊
執筆者所属：
新潟県農業総合研究所食品研究センター／農林水産省食品総合研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
515
［もち］ コシがあって煮溶けしない切りもち：新潟県・麓二区生産組合
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
編集部／本多マツ子
執筆者所属：
農事組合法人麓二区生産組合
地域：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
516
［もち］ 膨らまし粉一切なしでもコシのあるかきもち：石川県・林農産
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
林浩陽
執筆者所属：
有限会社林農産
地域：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
517
［もち］ 地元育成の品種タカヤマモチを使った玄米もち：岐阜県・飛騨高山陣屋前朝市清次郎
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
山腰正之
執筆者所属：
飛騨高山陣屋前朝市清次郎
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
518
［もち］ のしもち，鏡もち，投げもちなど：愛知県・山庄製菓舗
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
間宮正光
執筆者所属：
山庄製菓舗
地域：
愛知県
ページ数（ポイント数）：
14
専門館：
519
［もち］ 事例 切りもち
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
糯米産地の利を生かし販売量10年で80倍に
執筆者：
佐藤勝
執筆者所属：
有限会社もち米の里・ふうれん特産館
地域：
北海道風連町
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
520
［もち］ 事例 ずんだもち
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
地元産の糯米を60kgの杵で豪快に搗き出す郷土名物
執筆者：
佐々木伝兵衛
執筆者所属：
有限会社もちべえ
地域：
宮城県古川市
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
521
［もち］ 事例 海草入り干しもち
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
豆乳・卵配合でふくらみ5～6倍。若者にも向く味
執筆者：
佐々木ハツ
執筆者所属：
秋田県本荘地域農業改良普及センター
地域：
秋田県象潟町
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
522
［もち］ 事例 松皮色素入りもち
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
松の香りと味がする伝統食品・松皮餅
執筆者：
佐々木ハツ
執筆者所属：
秋田県本荘地域農業改良普及センター
地域：
秋田県矢島町
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
523
［もち］ 事例 みそ入りもち
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
自分たちでつくったこだわり味噌使用のなつかしいおやつ
執筆者：
鈴木雄一
執筆者所属：
白鷹農産加工研究会
地域：
山形県白鷹町
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
524
［もち］ 事例 切りもち
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
豪雪地帯で山田の水口植付け用糯米品種を生かす
執筆者：
早津ユキ子
執筆者所属：
新潟県三古農業改良普及センター
地域：
新潟県栃尾市
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
525
［もち］ 事例 切りもち，丸もち
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
人気の秘密は「搗きたて3時間以内」の配達
執筆者：
林浩陽
執筆者所属：
有限会社林農産
地域：
石川県野々市町
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
526
［もち］ 事例 切りもち
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
滋賀羽二重糯の煮溶けにくさを生かす厚さと大きさ
執筆者：
一宮としゑ
執筆者所属：
小佐治もち工房
地域：
滋賀県甲賀町
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
527
［もち］ 事例 納豆入り切りもち
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
稲作農民の知恵が生んだ京都の伝統食
執筆者：
一原康男
執筆者所属：
六ヶ地域営農組合
地域：
京都府京北町
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
528
［もち］ 事例 とちもち
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
トチの実のこくを引き出すカシの木灰によるあく抜き
執筆者：
中村博文
執筆者所属：
JA下北山村
地域：
奈良県下北山村
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
529
［もち］ 事例 ハトムギ入りもち
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
焼きもち用ははとむぎ粒を，煮もち用にははとむぎ生粉を使用
執筆者：
森田清已
執筆者所属：
JA広島中央
地域：
広島県大和町
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
530
［もち］ 事例 雑穀もち
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
地場産のこきびの混入割合50％が鮮かな黄色のこきびもち
執筆者：
安宅真紗子
執筆者所属：
徳島県脇町農業改良普及センター
地域：
徳島県一宇村
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
531
［ライスめん，ビーフン］ 製品開発の着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
石谷孝佑
執筆者所属：
農林水産省国際農林水産業研究センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
532
［ライスめん，ビーフン］ 素材選択と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
石谷孝佑
執筆者所属：
農林水産省国際農林水産業研究センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
533
［ライスめん，ビーフン］ 加工方法と施設・資材
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
石谷孝佑
執筆者所属：
農林水産省国際農林水産業研究センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
534
［そば］ カラーページ 日本の伝統的なそば利用
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
執筆者所属：
地域：
長野県
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
535
［そば］ 食文化・伝統技術に学ぶ
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
氏原暉男
執筆者所属：
信州大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
536
［そば］ 食品としての価値と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
鈴木建夫
執筆者所属：
農林水産省食品総合研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
537
［そば］ 経営・生産計画
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
服部隆
執筆者所属：
蕎麦工房紗羅餐主宰
地域：
ページ数（ポイント数）：
13
専門館：
538
［そば］ 素材選択と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
大日方洋
執筆者所属：
長野県食品工業試験場
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
539
［そば］ 加工方法と施設・資材
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
大日方洋
執筆者所属：
長野県食品工業試験場
地域：
ページ数（ポイント数）：
9
専門館：
540
［そば］ 事例 手打ちそば
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
常温通風乾燥で風味ある手打ちそば。付加価値も10倍以上に
執筆者：
長尾正克
執筆者所属：
釧路公立大学
地域：
北海道鹿追町
ページ数（ポイント数）：
4
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