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ふかの湯ざらし（愛媛県）
- 日本の家庭料理
- 日本の家庭料理：四季の行事食　106ページ
　フカはサメのことです。独特の魚臭（アンモニア臭）のため、煮物や焼き物には適さず、多くはかまぼこの原料となっていますが、この料理は湯引きにしてにおいを緩和し、フカのおいしさを巧みに引き出しています。フカの骨はすべて軟骨で、やわらかい肉に、真皮、尾びれ、背びれ、骨などのコリコリとした食感が加わります……
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北海道米作の中心地――道北旭川の食［概要］
- 食全集
- 出典：北海道の食事＞　0.15ページ
- 執筆者：千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：　
- 地域区分：道北（旭川）の食
- 内容区分：カラーページページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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のり巻き［概要］
- 食全集
- 出典：青森の食事＞ごはんのいろいろな食べ方　44ページ
- 執筆者：高橋みちよ
- 執筆者所属：
- 地域：弘前市　
- 地域区分：津軽の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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多彩なもち料理を楽しむお正月──晴れ食・行事食［概要］
- 食全集
- 出典：宮城の食事＞冬──男は柴伐り、女はわら仕事　76ページ
- 執筆者：三崎一夫千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：亘理郡亘理町　
- 地域区分：仙南・亘理平地の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：6専門館：食・くらし／こども
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土用の丑の日には、はもどんぶり──晴れ食・行事食［概要］
- 食全集
- 出典：宮城の食事＞夏──主人の留守に女たちは麦のとり入れ、磯ものとり　132ページ
- 執筆者：芳賀啓喜千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：桃生郡雄勝町　
- 地域区分：三陸南海岸の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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もちを搗いたり婚礼があったり、行事の多い秋──晴れ食・行事食［概要］
- 食全集
- 出典：宮城の食事＞秋──背負子は行商へ、海はいわし漁といか漁でわきたつ　136ページ
- 執筆者：芳賀啓喜千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：桃生郡雄勝町　
- 地域区分：三陸南海岸の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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よく働いた日は魚のごちそう──日常の食生活［概要］
- 食全集
- 出典：宮城の食事＞秋──きっつも納屋も秋の実りでいっぱい　182ページ
- 執筆者：後藤典千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：登米郡東和町　
- 地域区分：北上丘陵の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：4専門館：食・くらし／こども
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のり巻きと太巻き［概要］
- 食全集
- 出典：宮城の食事＞行事と晴れの日のたべもの　325ページ
- 執筆者：櫻井博子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：仙台市　
- 地域区分：仙台市街地の食
- 内容区分：仙台町場の日常と晴れの食事ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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もち本膳［概要］
- 食全集
- 出典：秋田の食事＞もちの食べ方　122ページ
- 執筆者：藤田秀司千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：仙北郡中仙町　
- 地域区分：県南横手盆地の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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涼しくなると納豆をつくる――日常の食生活［概要］
- 食全集
- 出典：秋田の食事＞秋――出来秋を祝う刈上げの節句　242ページ
- 執筆者：三浦トシ千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：大館市　
- 地域区分：県北米代川流域の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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神々の年取りと正月のごちそう――晴れ食・行事食［概要］
- 食全集
- 出典：秋田の食事＞冬――神さまの年取りから彼岸まで　285ページ
- 執筆者：藤田秀司千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：仙北郡田沢湖町　
- 地域区分：奥羽山系（田沢湖）の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：5専門館：食・くらし／こども
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女の祭りに三色菱もち、大田植えには重詰めのおふかし――晴れ食・行事食［概要］
- 食全集
- 出典：福島の食事＞春――葉たばこの種播き、桑の手入れ、田起こし　233ページ
- 執筆者：三部美津子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：田村郡常葉町　
- 地域区分：阿武隈山地の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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がぜ味噌、貝焼き、めぬきの刺身――日常の食生活［概要］
- 食全集
- 出典：福島の食事＞春――カムチャツカまで3か月間の遠洋漁業　283ページ
- 執筆者：鈴木ミス子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：いわき市　
- 地域区分：石城海岸の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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尾頭つき、刺身、煮つけと魚をふんだんに――晴れ食・行事食［概要］
- 食全集
- 出典：福島の食事＞冬――冷たい海風に吹かれながら網を繕う　314ページ
- 執筆者：岡田眞貴子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：相馬市　
- 地域区分：相馬（原釜）の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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野菜［概要］
- 食全集
- 出典：茨城の食事＞　51ページ
- 執筆者：川俣英一千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：東茨城郡茨城町　
- 地域区分：県央畑作地帯の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：5専門館：食・くらし／こども
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美野里町高場の「鍋かけず」の一日――畑作地帯の祭りの食事［概要］
- 食全集
- 出典：茨城の食事＞　67ページ
- 執筆者：藤村達巳千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：東茨城郡美野里町　
- 地域区分：県央畑作地帯の食
- 内容区分：美野里町高場の「鍋かけず」の一日――畑作地帯の祭りの食事ページ数（ポイント数）：8専門館：食・くらし／こども
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焚き火を囲みながらの山仕事のお昼――日常の食生活［概要］
- 食全集
- 出典：茨城の食事＞冬――山仕事はじめから彼岸の種おろしまで　226ページ
- 執筆者：大塚淑千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：鹿島郡波崎町　
- 地域区分：鹿島灘沿岸の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：5専門館：食・くらし／こども
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重労働を支えるさんま――日常の食生活［概要］
- 食全集
- 出典：茨城の食事＞秋――八朔から弁天祭りまで　243ページ
- 執筆者：大塚淑千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：鹿島郡波崎町　
- 地域区分：鹿島灘沿岸の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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連日続く正月行事に、とっておきのもち米を使う――晴れ食・行事食［概要］
- 食全集
- 出典：栃木の食事＞冬――肌をさす男体おろしのなかで、木の葉さらいや乾物づくり　19ページ
- 執筆者：高橋久美子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：河内郡上河内村　
- 地域区分：鬼怒川流域（上河内）の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：6専門館：食・くらし／こども
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盛りだくさんのこを使ったうどんやそばで、年始客をもてなす――晴れ食・行事食［概要］
- 食全集
- 出典：群馬の食事＞冬――三国おろしの風が冷たい雪の里　19ページ
- 執筆者：真下くに子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：利根郡新治村　
- 地域区分：奥利根の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：8専門館：食・くらし／こども
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春祭りのごちそうと田植えのあとの赤飯――晴れ食・行事食［概要］
- 食全集
- 出典：群馬の食事＞春――お蚕に田植えと、外仕事が忙しくなる　79ページ
- 執筆者：篠原敏子小倉隆人＼千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：吾妻郡長野原町　
- 地域区分：吾妻の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
502
秋の実りをたっぷり味わう――日常の食生活［概要］
- 食全集
- 出典：群馬の食事＞秋――大根、雑穀、豆類の収穫と麦つくり　175ページ
- 執筆者：土屋政江千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：多野郡中里村　
- 地域区分：奥多野の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
503
鶏肉とねぎの煮こみ［概要］
- 食全集
- 出典：群馬の食事＞ねぎの料理　203ページ
- 執筆者：川嶋菊市,野口美恵子小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：甘楽郡下仁田町　
- 地域区分：奥多野の食
- 内容区分：下仁田地方のねぎとこんにゃくページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
504
白あえ［概要］
- 食全集
- 出典：群馬の食事＞こんにゃくの料理　207ページ
- 執筆者：川嶋菊市,野口美恵子
- 執筆者所属：
- 地域：甘楽郡下仁田町　
- 地域区分：奥多野の食
- 内容区分：下仁田地方のねぎとこんにゃくページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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野菜や山菜のごまよごし［概要］
- 食全集
- 出典：群馬の食事＞野菜、山菜、きのこの料理野菜、山菜、きのこの料理　251ページ
- 執筆者：野口美恵子
- 執筆者所属：
- 地域：勢多郡富士見村　
- 地域区分：赤城南麓の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
506
白あえ［概要］
- 食全集
- 出典：群馬の食事＞野菜、山菜、きのこの料理　252ページ
- 執筆者：野口美恵子
- 執筆者所属：
- 地域：勢多郡富士見村　
- 地域区分：赤城南麓の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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うどん［概要］
- 食全集
- 出典：埼玉の食事＞麦利用の食べもの　90ページ
- 執筆者：古田久子小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：大里郡岡部町　
- 地域区分：大里・児玉の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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ごまよごし［概要］
- 食全集
- 出典：埼玉の食事＞野菜を使った汁ものやおかず　96ページ
- 執筆者：古田久子
- 執筆者所属：
- 地域：大里郡岡部町　
- 地域区分：大里・児玉の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
509
打ち入れ［概要］
- 食全集
- 出典：埼玉の食事＞麦利用の食べもの　133ページ
- 執筆者：石野敏子小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：入間市　
- 地域区分：入間台地の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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手打ちうどん［概要］
- 食全集
- 出典：埼玉の食事＞麦利用の食べもの　133ページ
- 執筆者：石野敏子小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：入間市　
- 地域区分：入間台地の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども