小ぶなが頭から骨までやわらかく、ひと口で1匹丸ごと食べられる保存食です。佐久地方で小ぶなは「鮒《ふな》っ子《こ》」と呼ばれ、秋になると甘露煮にします。甘露煮は毎日のご飯のおかずにしたり、行事や人寄せのときには酢めしにのせてふなずし(押しずし)にします。 ふなが生きている間に醤油を吸わせて調理する……
滋賀県ではふなが古くから親しまれてきました。琵琶湖の漁師たちは、子持ちのふなをムクやマル、イオなどと呼び、オスやまだ小さいメス、産卵後のメスも別の名前で呼び分けているほどです。 刺身に卵をまぶした子つけなますは県の代表的なふな料理で、オコナイ(豊作を祈る祈年祭など)や春祭りのごちそうにも出されま……