奥信濃は豪雪地帯ながら、四季折々の農作物や自然の豊富な食材に恵まれています。ここで「たけのこ」というと、細長い根曲がり竹(チシマザサ)のことです。根曲がり竹がとれる5月下旬から7月上旬は、さばの水煮缶との味噌汁がよく食卓にのぼります。身欠きにしんでつくる家庭もありますが、さば缶は切ったり戻したり……
なすやにがうりなどの夏野菜をだし汁と麦味噌で炒め煮にし、とろみをつけた料理です。 国東地域では、大きな声で叫ぶことを「おらぶ」と言います。水けの多い夏野菜を炒めると大きな音が出ることから、「おらぶ」が転じて「オランダ」になったと言われています。大分市では小麦粉でとろみをつけてねるようにすることか……