関西独特の甘辛い味つけでやわらかく煮たにしんと、にしんの旨みがしみこんだホクホクのじゃがいもは、温かくても冷めてもおいしく食べられます。常備菜としてすぐれており、家庭で伝承されてきた昔から変わらない味です。 海のない奈良県ですが、江戸時代、さかのぼれば平城宮跡から出土した木簡などの情報から、奈良……
くさぎの若葉「くさぎ菜」をじゃがいもにのせてだし汁を加え、砂糖と醤油で炊いた煮物です。くさぎはシソ科の落葉小高木で那賀町周辺では山や畑などいたるところに生えています。ここでは昔から茶摘みの時期になると手のひらぐらいになった若葉を摘んで保存する習慣があります。くさぎはアクが強く苦味が強いため、昔は……