伊賀・上野地域は県北西部に位置し、北は滋賀県、西は京都府、奈良県と接しています。古くから「みやこ」との交流が深く、「みやこ」の文化や生活をとりこんだ食文化が息づいています。ただ、海に面していない地域のため、海産物はごちそうで、冷や汁のような自家用の野菜を使った料理が日常食でした。四方を山に囲まれ……
きゅうりの緑とえびの赤で彩りも鮮やかな夏のおかずです。さわやかな甘酢に干しえびのだしが加わります。わかめやみょうが、青じそを加えてもいいでしょう。干しえびは、包丁で刻むと味がよく出ておいしいという人もいます。 宇部市や防府市の沿岸では夏場、干しえびの加工業者「えび舎《しゃ》」がむしろにえびを干し……
福井県は昔から真宗王国と言われるほど浄土真宗がさかんです。その宗祖、親鸞聖人《しんらんしょうにん》の遺徳に感謝する報恩講をはじめ、さまざまな行事のあとにみんなで食事をする「お斎《とき》」があります。一般的にはお斎は葬儀や法事でふるまわれる食事を指すことが多く、故人の供養のためと考えられているよう……
