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カブとカキのレモン千枚漬け
- 現代農業：2015年12月号　24ページ～25ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：漬け物お国めぐり（349）
- 執筆者：長光祥子　
- 地域：広島県尾道市　　
- 作目：
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打ち豆汁（滋賀県）
- 日本の家庭料理
- 日本の家庭料理：汁もの　93ページ
　打ち豆は、大豆を吸水させてから蒸し、それを木づちで打ったものです。冬場、雪に閉ざされる湖北地方では、大豆は貴重なたんぱく質源。各家庭で打ち豆をつくり、汁に入れていました。たたいて平たくした豆は、だしが出やすく火が通りやすくなるので、煮る時間や薪の節約にもなりました。大根、里芋、かぶやかぼちゃなど……
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かぶし（石川県）
- 日本の家庭料理
- 日本の家庭料理：魚のおかずいわし・さばなど　10ページ
　こんかいわし（いわしのぬか漬け）を煮てほぐし、酒粕と混ぜたペーストで野菜を煮た鍋です。強い塩けに、ぬか漬けと酒粕の発酵した香りや酸味が一体となって、深い味わいになります。能登半島のつけ根あたりにあった旧志雄《しお》町（現宝達志水《ほうだつしみず》町）周辺でつくられてきた料理で、よそから嫁いできて……
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わかめの芽かぶとろろ［概要］
- 食全集
- 出典：北海道の食事＞海草類利用のしくみ　181ページ
- 執筆者：畑井朝子
- 執筆者所属：
- 地域：松前郡松前町　
- 地域区分：道南松前の食
- 内容区分：季節素材の利用方法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
245
基本食の成り立ちと料理の手法――米、ひえ、あわ、小麦の組合わせ［概要］
- 食全集
- 出典：青森の食事＞　315ページ
- 執筆者：上田節子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：三戸郡三戸町　
- 地域区分：南部〈三戸〉の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
246
麦飯と緑の野菜に活力がわく――日常の食生活［概要］
- 食全集
- 出典：山形の食事＞春――家族総出で田植えに精出す　22ページ
- 執筆者：熊木キミ千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：天童市　
- 地域区分：村山盆地の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：3専門館：食・くらし／こども
247
すながわ汁［概要］
- 食全集
- 出典：山形の食事＞大豆のいろいろな食べ方　86ページ
- 執筆者：軽部秀子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：西村山郡朝日町　
- 地域区分：村山山間の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
248
「かぶのとう」と「ひじき」［概要］
- 食全集
- 出典：山形の食事＞　186ページ
- 執筆者：高垣順子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：長井市　
- 地域区分：県南置賜の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
249
干しかぶ飯［概要］
- 食全集
- 出典：福島の食事＞米　244ページ
- 執筆者：三部美津子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：田村郡常葉町　
- 地域区分：阿武隈山地の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
250
亀戸大根や金町こかぶのおしんこを添えて――日常の食生活［概要］
- 食全集
- 出典：東京の食事＞春――三ケざるを起こして農作業に励み、心待ちにする節句や行事　161ページ
- 執筆者：黒澤美智子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：葛飾区金町　
- 地域区分：水郷・葛飾の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
251
赤かぶが映える合掌づくりの里――五箇山の食［概要］
- 食全集
- 出典：富山の食事＞　0.05ページ
- 執筆者：千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：　
- 地域区分：五箇山の食
- 内容区分：カラーページページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
252
冬――初荷で祝う商売繁盛［概要］
- 食全集
- 出典：石川の食事＞　16ページ
- 執筆者：守田良子,加納弘子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：金沢市　
- 地域区分：金沢商家の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
253
たっぷり楽しむれんこんの味――日常の食生活［概要］
- 食全集
- 出典：石川の食事＞秋――売りぞめに備えて夜なべ仕事　32ページ
- 執筆者：守田良子,加納弘子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：金沢市　
- 地域区分：金沢商家の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：4専門館：食・くらし／こども
254
身欠きかぶし［概要］
- 食全集
- 出典：福井の食事＞野菜、山菜　50ページ
- 執筆者：五十嵐智子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：坂井郡坂井町　
- 地域区分：福井平野の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
255
漬物――季節に応じて［概要］
- 食全集
- 出典：福井の食事＞　262ページ
- 執筆者：小林一男千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：遠敷郡上中町　
- 地域区分：若狭中山間の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：3専門館：食・くらし／こども
256
鳴沢菜のかぶとじゃがいもの塩煮［概要］
- 食全集
- 出典：山梨の食事＞野菜　272ページ
- 執筆者：三浦アサ子小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：南都留郡足和田村　
- 地域区分：富士五湖周辺の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
257
すんき［概要］
- 食全集
- 出典：長野の食事＞漬物　85ページ
- 執筆者：和木かね子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：木曽郡開田村　
- 地域区分：木曽の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
258
三五八漬［概要］
- 食全集
- 出典：長野の食事＞漬物　165ページ
- 執筆者：鈴木光代小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：諏訪市　
- 地域区分：諏訪盆地の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
259
古くから開けた米どころ――古川盆地（国府）の食［概要］
- 食全集
- 出典：岐阜の食事＞　0.03ページ
- 執筆者：松本＼千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：　
- 地域区分：古川盆地（国府）の食
- 内容区分：カラーページページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
260
暮らしにうるおい、焼畑のあわ、きび、山かぶら――湖北余呉の食［概要］
- 食全集
- 出典：滋賀の食事＞　0.11ページ
- 執筆者：小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：　
- 地域区分：湖北余呉
- 内容区分：カラーページページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
261
からだの温まるとろろ汁やかぶら蒸し――日常の食生活［概要］
- 食全集
- 出典：滋賀の食事＞冬――主人が本宅でくつろぐ唯一の季節　119ページ
- 執筆者：森真由美小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：神崎郡五個荘町　
- 地域区分：近江商人（本宅）の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：3専門館：食・くらし／こども
262
伝統行事を大切に海の恵みに生きる島――隠岐の島の食［概要］
- 食全集
- 出典：島根の食事＞　0.15ページ
- 執筆者：小泉一夫
- 執筆者所属：
- 地域：　
- 地域区分：隠岐の島
- 内容区分：カラーページページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
263
あつあつのくじら汁、しじみ汁で温まる――日常の食生活［概要］
- 食全集
- 出典：島根の食事＞冬――巌寒の湖でしゅんのあまさぎ漁　16ページ
- 執筆者：橋本マサヨ小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：松江市　
- 地域区分：宍道湖・中海沿岸の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：4専門館：食・くらし／こども
264
地かぶの切り漬［概要］
- 食全集
- 出典：島根の食事＞漬物　181ページ
- 執筆者：清水コユミ
- 執筆者所属：
- 地域：浜田市　
- 地域区分：江の川流域の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
265
冬は熱い魚汁や茶がゆを食べる――日常の食生活［概要］
- 食全集
- 出典：島根の食事＞冬――岩のり摘みや夜なべ仕事に精を出す毎日　267ページ
- 執筆者：原野千代子小泉一夫
- 執筆者所属：
- 地域：隠岐郡五箇村　
- 地域区分：隠岐の島の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：3専門館：食・くらし／こども
266
めかぶの三杯酢［概要］
- 食全集
- 出典：島根の食事＞海草類　303ページ
- 執筆者：原野千代子
- 執筆者所属：
- 地域：隠岐郡五箇村　
- 地域区分：隠岐の島の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
267
三が日はかぶの入ったこぶだし雑煮――晴れ食・行事食［概要］
- 食全集
- 出典：山口の食事＞冬――なべものを囲んで暖かく　281ページ
- 執筆者：吉田節子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：萩市　
- 地域区分：城下町萩の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：4専門館：食・くらし／こども
268
山に生きる人々を支える雑穀――那賀奥の食［概要］
- 食全集
- 出典：徳島の食事＞　0.07ページ
- 執筆者：小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：　
- 地域区分：那賀奥
- 内容区分：カラーページページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
269
まっ赤なひのかぶ漬が冬の食をいろどる［概要］
- 食全集
- 出典：愛媛の食事＞　204ページ
- 執筆者：森正史千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：　
- 地域区分：道後平野（重信）の食
- 内容区分：イントロページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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神仏に酒やもちを供えて祈る年越し――晴れ食・行事食［概要］
- 食全集
- 出典：愛媛の食事＞冬――いのしし猟の解禁に胸おどる季節　254ページ
- 執筆者：薦田道子小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：越智郡玉川町　
- 地域区分：高縄山塊（鈍川）の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：4専門館：食・くらし／こども