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検索結果：193件のデータが見つかりました。

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    ［もち］ 事例　とちもち［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：トチの実のこくを引き出すカシの木灰によるあく抜き
    • 執筆者：中村博文
    • 執筆者所属：JA下北山村
    • 地域：　奈良県下北山村　
    • ページ数（ポイント数）：3専門館：
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    ［もち］ 事例　ハトムギ入りもち［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：焼きもち用ははとむぎ粒を，煮もち用にははとむぎ生粉を使用
    • 執筆者：森田清已
    • 執筆者所属：JA広島中央
    • 地域：　広島県大和町　
    • ページ数（ポイント数）：4専門館：
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    ［もち］ 事例　雑穀もち［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：地場産のこきびの混入割合50％が鮮かな黄色のこきびもち
    • 執筆者：安宅真紗子
    • 執筆者所属：徳島県脇町農業改良普及センター
    • 地域：　徳島県一宇村　
    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
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    ［ライスめん，ビーフン］ 製品開発の着眼点［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：
    • 執筆者：石谷孝佑
    • 執筆者所属：農林水産省国際農林水産業研究センター
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    • ページ数（ポイント数）：4専門館：
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    ［ライスめん，ビーフン］ 素材選択と製品開発［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：
    • 執筆者：石谷孝佑
    • 執筆者所属：農林水産省国際農林水産業研究センター
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    • ページ数（ポイント数）：1専門館：
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    ［ライスめん，ビーフン］ 加工方法と施設・資材［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：
    • 執筆者：石谷孝佑
    • 執筆者所属：農林水産省国際農林水産業研究センター
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    • ページ数（ポイント数）：2専門館：
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    ［ライスめん，ビーフン］ 事例　米の麺［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：高アミロース米「越のかおり」を蒸煮製法で仕上げた新たなる麺
    • 執筆者：小酒井武夫
    • 執筆者所属：株式会社自然芋そば
    • 地域：　新潟県上越市　
    • ページ数（ポイント数）：7専門館：
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    ［そば］ カラーページ　日本の伝統的なそば利用［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：
    • 地域：　長野県　
    • ページ数（ポイント数）：1専門館：
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    ［そば］ 食文化・伝統技術に学ぶ［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：製品開発の着眼点
    • 執筆者：氏原暉男
    • 執筆者所属：信州大学
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    • ページ数（ポイント数）：6専門館：
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    ［そば］ 食品としての価値と製品開発［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：製品開発の着眼点
    • 執筆者：鈴木建夫
    • 執筆者所属：農林水産省食品総合研究所
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    • ページ数（ポイント数）：4専門館：
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    ［そば］ 経営・生産計画［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：製品開発の着眼点
    • 執筆者：服部隆
    • 執筆者所属：蕎麦工房紗羅餐主宰
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    • ページ数（ポイント数）：13専門館：
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    ［そば］ 素材選択と製品開発［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：
    • 執筆者：大日方洋
    • 執筆者所属：長野県食品工業試験場
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    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
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    ［そば］ 加工方法と施設・資材［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：
    • 執筆者：大日方洋
    • 執筆者所属：長野県食品工業試験場
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    • ページ数（ポイント数）：9専門館：
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    ［そば］ 大久保流水回し法による十割そば［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：大久保裕弘／大日方洋
    • 執筆者所属：富士街道そば打ち同好会代表／長野県食品工業試験場
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    • ページ数（ポイント数）：6専門館：
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    ［そば］ だれでもできる「十割そば」製造法［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：堀金彰／山田純代／今井徹／引地良行／川原修司
    • 執筆者所属：食品総合研究所／食品総合研究所／食品総合研究所／千穂田精衡株式会社／横山製粉株式会社
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    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
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    ［そば］ γ-アミノ酪酸（ギャバ）が10倍―製粉しない水萌千本杵搗製法 どうづきそば［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：山本敦＼井上直人
    • 執筆者所属：長野県茅野商工会議所＼信州大学農学部
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    • ページ数（ポイント数）：6専門館：
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    ［そば］ 事例　手打ちそば［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：常温通風乾燥で風味ある手打ちそば。付加価値も10倍以上に
    • 執筆者：長尾正克
    • 執筆者所属：釧路公立大学
    • 地域：　北海道鹿追町　
    • ページ数（ポイント数）：4専門館：
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    ［そば］ 事例　十割乾そば［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：無塩，つなぎなし，そば粉と水だけでの工場生産を実現
    • 執筆者：石澤広明
    • 執筆者所属：社団法人長野県農村工業研究所
    • 地域：　長野県　
    • ページ数（ポイント数）：3専門館：
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    ［そば］ 事例　干しそば［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：開田村の立地と新製法を生かし，日本一のそば企業をめざす
    • 執筆者：遠藤好司
    • 執筆者所属：株式会社はくばく
    • 地域：　長野県開田村　
    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
  • 80

    ［そば］ 事例　手打ちそば［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：品質チェックにもなる「石臼挽き」手打ちで産地アピール，生産増加をめざす
    • 執筆者：椎葉信博
    • 執筆者所属：山の幸館
    • 地域：　熊本県水上村　
    • ページ数（ポイント数）：4専門館：
  • 81

    ［うどん類］ 製品開発の着眼点［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：
    • 執筆者：加藤哲也／小田聞多
    • 執筆者所属：日本製粉マネジメントサービス株式会社／日本製粉マネジメントサービス株式会社
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    • ページ数（ポイント数）：17専門館：
  • 82

    ［うどん類］ 素材選択と製品開発［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：
    • 執筆者：柴田茂久
    • 執筆者所属：柴田技術士事務所・元農林水産省食品総合研究所
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    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
  • 83

    ［うどん類］ 加工方法と施設・資材［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：
    • 執筆者：柴田茂久
    • 執筆者所属：柴田技術士事務所・元農林水産省食品総合研究所
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    • ページ数（ポイント数）：10専門館：
  • 84

    ［うどん類］ 手打ちうどんのつくり方［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：小田聞多
    • 執筆者所属：元日本製粉株式会社
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    • ページ数（ポイント数）：7専門館：
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    ［うどん類］ 塩の加減でうどんのコシをひき出すさぬきうどんの打ち方［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：真部正敏
    • 執筆者所属：元香川大学
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    • ページ数（ポイント数）：7専門館：
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    ［うどん類］ 愛知県産コムギ「きぬあかり」と海藻アカモクを組み合わせた「あかもくきしめん」［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：秋田千晴
    • 執筆者所属：株式会社秋田製麺所
    • 地域：　愛知県豊山町　
    • ページ数（ポイント数）：6専門館：
  • 87

    ［うどん類］ 事例　内麦うどん（乾めん）［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：北海道産チホクコムギ利用で，年々伸びる販売量
    • 執筆者：村上和吉
    • 執筆者所属：株式会社マルナカ
    • 地域：　北海道札幌市　
    • ページ数（ポイント数）：3専門館：
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    ［うどん類］ 事例　乾めん［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：地粉の難点だった色あいを手振り製法で克服
    • 執筆者：阿部英夫
    • 執筆者所属：星野物産株式会社
    • 地域：　群馬県大間々町　
    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
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    ［うどん類］ 事例　冷凍うどんなど［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：麦作振興に願いをこめて，“ほんまもん”を開発
    • 執筆者：本田豊
    • 執筆者所属：香川県経済農業協同組合連合会
    • 地域：　香川県高松市　
    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
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    ［ほうとう類］ 製品開発の着眼点［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：
    • 執筆者：辻政雄／松本晴美
    • 執筆者所属：山梨県工業技術センター／山梨学院短期大学
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    • ページ数（ポイント数）：6専門館：
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