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［用語解説］
こうじ菌（こうじきん）
糸状菌（カビ）の仲間。酒づくり味噌づくりはもちろん、ボカシ肥や発酵肥料づくり、土ごと発酵もこうじ菌から始まるので「発酵のスターター」といわれる。「酵素の宝庫」と呼ばれるくらい多様な消化酵素を出して有機物を分解する。デンプン以外にタンパク質や脂肪も分解できる。 一番得意なのは、炭水化物＝デンプンを微酸性下でブドウ糖や果糖などの単糖……
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検索結果：
148
件のデータが見つかりました。（3件のビデオが含まれます）
31
こうじ菌活メモ 米ヌカ＆コンブのボカシ団子を投げ入れて、イネの追肥
現代農業：
2022年1月号 48ページ～49ページ
特集タイトル：
農家の菌活 最前線
上位タイトル：
殖やす、活かす 農家の菌活ファイル
連載タイトル：
執筆者：
編集部
地域：
岩手県宮古市
作目：
32
［漬物］ 強めの重石で荒漬けし，こうじに漬け込むハクサイこうじ漬：群馬県・針塚農産
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
針塚藤重
執筆者所属：
針塚農産
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
33
［泡盛菌（黒こうじ菌）］
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
サブタイトル：
執筆者：
照屋比呂子
執筆者所属：
発酵食品工房むんなみ
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
34
［紅こうじ菌］
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
サブタイトル：
執筆者：
伊藤寛
執筆者所属：
元東京農業大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
35
［味噌玉こうじ菌］
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
サブタイトル：
執筆者：
好井久雄
執筆者所属：
元東京農業大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
36
おうちでかんたん こうじづくり
食農教育
上位サブタイトル：
食
連載タイトル：
特集タイトル：
出典：
のらのら 2015年6月号 56ページ
執筆者：
原案・イラスト・写真：小倉ヒラク、写真：黒澤義教（上のこうじの写真）、まとめ：編集部
執筆者所属：
地域：
作目：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
こども
37
血圧を下げる麦芽酢「とちのう麦っす」完成！
現代農業：
2002年07月号 116ページ～117ページ
特集タイトル：
麦の魅力 いよいよ
上位タイトル：
連載タイトル：
執筆者：
岩本敏央 栃木農業高校
地域：
作目：
38
黒こうじで黒酢を作ろう
現代農業：
2004年03月号 290ページ～293ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
連載タイトル：
執筆者：
永田勝也
地域：
千葉県山武町
作目：
39
発芽玄米酒づくりの工程
現代農業：
2009年12月号 91ページ～91ページ
特集タイトル：
玄米が流行中！
上位タイトル：
玄米はうまい
連載タイトル：
執筆者：
寺田優 （株）寺田本家
地域：
千葉県神崎町
作目：
40
「袋こうじ」の手順
現代農業：
2010年1月号 80ページ～81ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
連載タイトル：
執筆者：
地域：
作目：
41
発酵培土で茎太の苗
現代農業：
2010年3月号 140ページ～143ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
連載タイトル：
執筆者：
編集部
地域：
秋田県大潟村
作目：
42
こたつ培養器で、菌液づくり
現代農業：
2015年4月号 244ページ～247ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
連載タイトル：
お茶の健全栽培（3）
執筆者：
編集部
地域：
静岡県静岡市
作目：
43
床味噌
［
概要
］
食全集
出典：
福島の食事＞味噌、醤油、もろみ 266ページ
執筆者：
三部美津子
執筆者所属：
地域：
田村郡常葉町
地域区分：
阿武隈山地の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
44
味噌
［
概要
］
食全集
出典：
群馬の食事＞味噌、おなめ 254ページ
執筆者：
野口美恵子
執筆者所属：
地域：
勢多郡富士見村
地域区分：
赤城南麓の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
45
味噌
［
概要
］
食全集
出典：
神奈川の食事＞味噌、醤油など 206ページ
執筆者：
相澤喬子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
平塚市
地域区分：
相模川流域の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
46
金山寺味噌
［
概要
］
食全集
出典：
神奈川の食事＞味噌、醤油など 208ページ
執筆者：
相澤喬子
執筆者所属：
地域：
平塚市
地域区分：
相模川流域の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
47
味噌
［
概要
］
食全集
出典：
神奈川の食事＞味噌や醤油、その他の調味料 242ページ
執筆者：
小沢道子
執筆者所属：
地域：
足柄上郡山北町
地域区分：
足柄山間の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
48
醤油
［
概要
］
食全集
出典：
神奈川の食事＞味噌や醤油、その他の調味料 242ページ
執筆者：
小沢道子
執筆者所属：
地域：
足柄上郡山北町
地域区分：
足柄山間の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
49
味噌
［
概要
］
食全集
出典：
山梨の食事＞ 222ページ
執筆者：
佐藤君榮
執筆者所属：
地域：
北巨摩郡高根町
地域区分：
八ケ岳山麓の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
50
味噌
［
概要
］
食全集
出典：
山梨の食事＞ 277ページ
執筆者：
三浦アサ子
執筆者所属：
地域：
南都留郡足和田村
地域区分：
富士五湖周辺の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
51
おしょい味噌
［
概要
］
食全集
出典：
岐阜の食事＞味噌とたまり 208ページ
執筆者：
堀口よね子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
可児郡御嵩町
地域区分：
美濃（御嵩）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
52
こうじ味噌
［
概要
］
食全集
出典：
岐阜の食事＞味噌、たまり 257ページ
執筆者：
脇田雅彦
執筆者所属：
地域：
揖斐郡徳山村
地域区分：
奧揖斐（徳山）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
53
大井川が東西食文化の分岐点
［
概要
］
食全集
出典：
静岡の食事＞ 0.03ページ
執筆者：
小倉 隆人＼千葉 寛
執筆者所属：
地域：
地域区分：
内容区分：
カラーページ
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
54
おなっとう
［
概要
］
食全集
出典：
静岡の食事＞大豆でつくる保存食 231ページ
執筆者：
大石貞男 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
袋井市
地域区分：
中遠水田地帯の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
55
なめ味噌
［
概要
］
食全集
出典：
愛知の食事＞味噌、たまり、その他の調味料 119ページ
執筆者：
今枝満子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
海部郡立田村
地域区分：
尾張水郷の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
56
味噌
［
概要
］
食全集
出典：
兵庫の食事＞味噌と塩 237ページ
執筆者：
橋本初子
執筆者所属：
地域：
城崎郡香住町
地域区分：
但馬海岸の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
57
味噌
［
概要
］
食全集
出典：
兵庫の食事＞味噌、醤油など 323ページ
執筆者：
柏木和子
執筆者所属：
地域：
三原郡南淡町
地域区分：
淡路の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
58
醤油
［
概要
］
食全集
出典：
兵庫の食事＞味噌、醤油など 323ページ
執筆者：
柏木和子
執筆者所属：
地域：
三原郡南淡町
地域区分：
淡路の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
59
味噌
［
概要
］
食全集
出典：
奈良の食事＞伝承される味覚 120ページ
執筆者：
上田順子
執筆者所属：
地域：
北葛城郡当麻町
地域区分：
葛城山麓（竹内）の食
内容区分：
葛城山麓（竹内）の日常と晴れの食べもの
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
60
味噌
［
概要
］
食全集
出典：
奈良の食事＞調味料 161ページ
執筆者：
山本清子
執筆者所属：
地域：
山辺郡山添村
地域区分：
大和高原の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
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