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［用語解説］
おから（おから）
豆腐を作る際、豆乳を搾ったあとに出るカス。豆腐屋さんにとっては産業廃棄物となって邪魔者扱いされるが、使いようによっては栄養分豊かな肥料や飼料に生まれ変わる。 発酵や有機物の利用に詳しい福島県の薄上秀男さんによると、おからはおからだけで発酵させようとすると手こずりやすい。発酵のスターターで「炭水化物が多いもの・微酸性」が好きなこう……
（つづきを読む）
検索結果：
413
件のデータが見つかりました。
361
豆腐
［
概要
］
食全集
出典：
福岡の食事＞豆類 129ページ
執筆者：
森弘子
執筆者所属：
地域：
筑紫野市
地域区分：
筑紫平野の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
362
山の幸をとり入れて──日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
福岡の食事＞春──節句の祝いを大切に、農作業に励む 271ページ
執筆者：
宮本工,恒成雪香 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
豊前市
地域区分：
豊前山間の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
363
大豆
［
概要
］
食全集
出典：
福岡の食事＞ 289ページ
執筆者：
宮本工,恒成雪香
執筆者所属：
地域：
豊前市
地域区分：
豊前山間の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
364
豆腐
［
概要
］
食全集
出典：
福岡の食事＞大豆 290ページ
執筆者：
宮本工,恒成雪香
執筆者所属：
地域：
豊前市
地域区分：
豊前山間の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
365
冬──ぶりやさわらのよろずかけともちで祝う正月
［
概要
］
食全集
出典：
福岡の食事＞四季の節目となるひんぱんな行事 332ページ
執筆者：
佐々木哲哉 光安 欽ニ
執筆者所属：
地域：
福岡市志賀島
地域区分：
志賀島の食
内容区分：
わたつみをまつる島の行事と晴れ食
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
食・くらし／こども
366
麦踏みのあとの楽しみは、芯から温まるだご汁と一杯の酒──日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
佐賀の食事＞冬──寒風のなかでの稲の小積みがえと麦踏みがまっ盛り 17ページ
執筆者：
馬場春美 岩下 守
執筆者所属：
地域：
佐賀市
地域区分：
佐賀平野（クリーク地帯）の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
食・くらし／こども
367
野菜
［
概要
］
食全集
出典：
佐賀の食事＞ 46ページ
執筆者：
馬場春美
執筆者所属：
地域：
佐賀市
地域区分：
佐賀平野（クリーク地帯）の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
368
野菜
［
概要
］
食全集
出典：
佐賀の食事＞ 91ページ
執筆者：
辻ふさ子
執筆者所属：
地域：
佐賀郡諸富町
地域区分：
有明海沿岸の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
369
醤油
［
概要
］
食全集
出典：
佐賀の食事＞ 94ページ
執筆者：
辻ふさ子
執筆者所属：
地域：
佐賀郡諸富町
地域区分：
有明海沿岸の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
370
豆腐
［
概要
］
食全集
出典：
佐賀の食事＞大豆、小豆、その他の豆類 176ページ
執筆者：
於保文子
執筆者所属：
地域：
東松浦郡鎮西町
地域区分：
玄界灘沿岸の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
371
大豆、ごま──常備食、晴れ食として
［
概要
］
食全集
出典：
佐賀の食事＞ 290ページ
執筆者：
中原康恵
執筆者所属：
地域：
藤津郡太良町
地域区分：
多良山麓の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
372
味噌
［
概要
］
食全集
出典：
佐賀の食事＞ 304ページ
執筆者：
中原康恵
執筆者所属：
地域：
藤津郡太良町
地域区分：
多良山麓の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
373
山や畑のものを生かし、海のものと交換する食生活
［
概要
］
食全集
出典：
佐賀の食事＞ 309ページ
執筆者：
中原康恵
執筆者所属：
地域：
藤津郡太良町
地域区分：
多良山麓の食
内容区分：
多良山麓の食、自然、農・林業
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
食・くらし／こども
374
つなしずし
［
概要
］
食全集
出典：
長崎の食事＞すし 37ページ
執筆者：
井上寿子
執筆者所属：
地域：
諌早市
地域区分：
諌早・西東彼杵の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
375
干拓の水田と背後の畑の利用
［
概要
］
食全集
出典：
長崎の食事＞ 64ページ
執筆者：
井上寿子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
諌早市
地域区分：
諌早・西東彼杵の食
内容区分：
諌早・西東彼杵の食、自然、農・漁業
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
376
ほろんこ市へはごちそうを持って――晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
長崎の食事＞秋――晩秋蚕から庭あげまで 90ページ
執筆者：
片寄真木子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
南高来郡有明町
地域区分：
島原の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
377
冠婚葬祭と食事
［
概要
］
食全集
出典：
長崎の食事＞ 339ページ
執筆者：
月川雅夫,井上寿子,栗木千代香,大坪藤代,片寄真木子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
地域区分：
人の一生と食べもの
内容区分：
冠婚葬祭と食事
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
378
豆腐
［
概要
］
食全集
出典：
熊本の食事＞大豆、小豆 44ページ
執筆者：
市原洋子,岩下亞子
執筆者所属：
地域：
阿蘇郡阿蘇町
地域区分：
阿蘇の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
379
干葉の味噌汁、炒り煮
［
概要
］
食全集
出典：
熊本の食事＞大根 105ページ
執筆者：
木下エビ子
執筆者所属：
地域：
球磨郡湯前町
地域区分：
球磨の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
380
正月には尾頭つきの魚――晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
熊本の食事＞冬――氷を割りながらの藺田植え 240ページ
執筆者：
吉田美智代 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
八代市
地域区分：
県南の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
381
新しい味噌の香り、とれたてのいも――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
熊本の食事＞秋――稲刈りや米すりと、忙しさが続く 248ページ
執筆者：
吉田美智代 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
八代市
地域区分：
県南の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
382
海産物と川や田の魚貝類
［
概要
］
食全集
出典：
熊本の食事＞ 260ページ
執筆者：
吉田美智代
執筆者所属：
地域：
八代市
地域区分：
県南の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
383
山、川、海からの食べもの
［
概要
］
食全集
出典：
熊本の食事＞ 267ページ
執筆者：
吉田美智代
執筆者所属：
地域：
八代市
地域区分：
県南の食
内容区分：
県南の食、自然、農業
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
食・くらし／こども
384
新からいもに秋野菜をたっぷり――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
熊本の食事＞秋――秋あげまでにかたしちぎり、味噌、醤油の仕込み 292ページ
執筆者：
豊永京子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
天草郡苓北町
地域区分：
天草の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
385
七つ回りの会席膳でもてなす春祭り――晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
大分の食事＞春――桑ときにはじまる養蚕と畑作業 25ページ
執筆者：
衛藤淑子 岩下 守
執筆者所属：
地域：
大分市
地域区分：
大分市近郊の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
386
大豆、小豆、えんどう豆
［
概要
］
食全集
出典：
大分の食事＞ 132ページ
執筆者：
稙田喜理
執筆者所属：
地域：
大野郡緒方町
地域区分：
祖母・傾山麓の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
387
豆類
［
概要
］
食全集
出典：
大分の食事＞ 172ページ
執筆者：
工藤敬子,西村真知子
執筆者所属：
地域：
直入郡直入町
地域区分：
くじゅう高原の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
388
臼杵の黄飯ときらすまめし
［
概要
］
食全集
出典：
大分の食事＞ 325ページ
執筆者：
江後迪子
執筆者所属：
地域：
臼杵市
地域区分：
「豊の国」大分に育った名物料理
内容区分：
臼杵の黄飯ときらすまめし
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
389
豆類
［
概要
］
食全集
出典：
宮崎の食事＞ 132ページ
執筆者：
中武サエコ
執筆者所属：
地域：
児湯郡西米良村
地域区分：
米良山地の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
390
呉汁
［
概要
］
食全集
出典：
宮崎の食事＞豆類 182ページ
執筆者：
山内幸子
執筆者所属：
地域：
児湯郡新富町
地域区分：
宮崎平野の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
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