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[用語解説]
おから(おから)
豆腐を作る際、豆乳を搾ったあとに出るカス。豆腐屋さんにとっては産業廃棄物となって邪魔者扱いされるが、使いようによっては栄養分豊かな肥料や飼料に生まれ変わる。 発酵や有機物の利用に詳しい福島県の薄上秀男さんによると、おからはおからだけで発酵させようとすると手こずりやすい。発酵のスターターで「炭水化物が多いもの・微酸性」が好きなこう……
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検索結果:
413
件のデータが見つかりました。
121
野菜、山菜
[
概要
]
食全集
出典:
広島の食事> 280ページ
執筆者:
平川林木(協力=鮎川美代子) 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
山県郡芸北町
地域区分:
芸北山間の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
食・くらし/こども
122
野菜――煮もの、汁ものに
[
概要
]
食全集
出典:
熊本の食事> 103ページ
執筆者:
木下エビ子 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
球磨郡湯前町
地域区分:
球磨の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
食・くらし/こども
123
きらずの味噌おつけ
[
概要
]
食全集
出典:
宮崎の食事>豆類 301ページ
執筆者:
松本和子
執筆者所属:
地域:
日南市
地域区分:
日南の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
124
うのはな
[
概要
]
食全集
出典:
宮崎の食事>豆類 301ページ
執筆者:
松本和子
執筆者所属:
地域:
日南市
地域区分:
日南の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
125
きらずの酢あえ
[
概要
]
食全集
出典:
宮崎の食事>豆類 301ページ
執筆者:
松本和子
執筆者所属:
地域:
日南市
地域区分:
日南の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
126
宮古の食
[
概要
]
食全集
出典:
沖縄の食事> 200.2ページ
執筆者:
嘉納 辰彦
執筆者所属:
地域:
地域区分:
宮古
内容区分:
カラーページ
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
127
大豆、その他の豆類
[
概要
]
食全集
出典:
北海道の食事> 298ページ
執筆者:
山塙圭子
執筆者所属:
地域:
旭川市
地域区分:
道北(旭川)の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
128
正月は、うどんともちと米の飯に連いわし――晴れ食・行事食
[
概要
]
食全集
出典:
埼玉の食事>冬――朝っぱか薪刈り、夜は焼いた炭をたいまつがわりに山を下りる 19ページ
執筆者:
五十嵐万里子 小倉 隆人
執筆者所属:
地域:
秩父郡吉田町
地域区分:
秩父山地の食
内容区分:
四季の食生活
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
食・くらし/こども
129
からだの温まる落花生のおつけ――日常の食生活
[
概要
]
食全集
出典:
千葉の食事>冬――晴れた日は落花生もじき、野菜の漬けこみ 241ページ
執筆者:
小田井淑江 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
印旛郡八街町
地域区分:
北総台地の食
内容区分:
四季の食生活
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
130
たくさんとれるなすをさまざまに料理――日常の食生活
[
概要
]
食全集
出典:
東京の食事>夏――潮干狩り、梅干しづくり、盆の行事 58ページ
執筆者:
近藤栄子 小倉 隆人
執筆者所属:
地域:
品川区大崎
地域区分:
大崎町地主一家の農業と食べもの
内容区分:
大崎町地主一家の農業と食べもの
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
食・くらし/こども
131
基本食の成り立ちと料理の手法――米を食いのばす工夫
[
概要
]
食全集
出典:
富山の食事> 244ページ
執筆者:
宇田秋子
執筆者所属:
地域:
魚津市諏訪町
地域区分:
新川魚津の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
132
豆類とその加工品
[
概要
]
食全集
出典:
富山の食事> 248ページ
執筆者:
宇田秋子
執筆者所属:
地域:
魚津市諏訪町
地域区分:
新川魚津の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
133
米騒動と女房たち
[
概要
]
食全集
出典:
富山の食事> 307ページ
執筆者:
玉川信明
執筆者所属:
地域:
魚津市
地域区分:
米騒動と女房たち
内容区分:
米騒動と女房たち
ページ数(ポイント数):
14
専門館:
食・くらし/こども
134
味噌とたまり
[
概要
]
食全集
出典:
長野の食事> 280ページ
執筆者:
太田春子
執筆者所属:
地域:
長野市
地域区分:
西山の食
内容区分:
伝承される味覚
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
食・くらし/こども
135
山菜、きのこ
[
概要
]
食全集
出典:
滋賀の食事> 242ページ
執筆者:
平塚久子
執筆者所属:
地域:
伊香郡余呉町
地域区分:
湖北余呉の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
136
京のおばんざい――食に生きる町衆のくふう
[
概要
]
食全集
出典:
京都の食事> 69ページ
執筆者:
稲井豊子(協力=軽尾昌子,補筆=畑明美,岩城由子,川勝隆雄) 小倉 隆人\千葉 寛
執筆者所属:
地域:
京都市
地域区分:
京都近郊の食
内容区分:
京のおばんざい――食に生きる町衆のくふう
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
食・くらし/こども
137
大豆
[
概要
]
食全集
出典:
岡山の食事> 278ページ
執筆者:
太郎良裕子 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
真庭郡中和村
地域区分:
中国山地の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
138
豆腐
[
概要
]
食全集
出典:
広島の食事>大豆、小豆 132ページ
執筆者:
山根郁子(協力=実久キヌエ,惣中一枝,後由美子) 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
賀茂郡河内町
地域区分:
中部台地の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
139
豆腐
[
概要
]
食全集
出典:
広島の食事>大豆、小豆 278ページ
執筆者:
平川林木(協力=鮎川美代子)
執筆者所属:
地域:
山県郡芸北町
地域区分:
芸北山間の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
140
葬儀と法事の食事
[
概要
]
食全集
出典:
広島の食事> 337ページ
執筆者:
山根郁子
執筆者所属:
地域:
地域区分:
人の一生と食べもの
内容区分:
冠婚葬祭と食事
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
食・くらし/こども
141
大豆、その他の豆類
[
概要
]
食全集
出典:
山口の食事> 259ページ
執筆者:
細井花子,高下須磨子
執筆者所属:
地域:
山口市
地域区分:
周防南部の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
142
蒸し鯛
[
概要
]
食全集
出典:
高知の食事>魚貝、海草 81ページ
執筆者:
松崎淳子 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
南国市
地域区分:
香長平野の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
143
寒い日は赤ごぜの味噌汁──日常の食生活
[
概要
]
食全集
出典:
佐賀の食事>冬──厳しい寒さの海に玄式網を張る 65ページ
執筆者:
辻ふさ子 岩下 守
執筆者所属:
地域:
佐賀郡諸富町
地域区分:
有明海沿岸の食
内容区分:
四季の食生活
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
食・くらし/こども
144
椎葉村の藤の花豆腐
[
概要
]
食全集
出典:
宮崎の食事> 133ページ
執筆者:
中野玲子
執筆者所属:
地域:
東臼杵郡椎葉村
地域区分:
米良山地の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
145
大豆、その他の豆類
[
概要
]
食全集
出典:
青森の食事> 51ページ
執筆者:
高橋みちよ 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
弘前市
地域区分:
津軽の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
食・くらし/こども
146
冬――海の水が澄んでくるとあわび漁
[
概要
]
食全集
出典:
青森の食事> 74ページ
執筆者:
高橋みちよ
執筆者所属:
地域:
弘前市
地域区分:
津軽の食
内容区分:
深浦の食
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
147
大豆、ささぎ類
[
概要
]
食全集
出典:
青森の食事> 238ページ
執筆者:
小熊健
執筆者所属:
地域:
上北郡七戸町
地域区分:
南部〈上北〉の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
148
大豆
[
概要
]
食全集
出典:
岩手の食事> 58ページ
執筆者:
古沢典夫 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
九戸郡軽米町
地域区分:
県北の食
内容区分:
基本食の加工と料理――生命の糧
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
食・くらし/こども
149
大豆
[
概要
]
食全集
出典:
山形の食事> 228ページ
執筆者:
池田姚子
執筆者所属:
地域:
飽海郡平田町
地域区分:
庄内平野の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
150
大豆
[
概要
]
食全集
出典:
群馬の食事> 192ページ
執筆者:
土屋政江
執筆者所属:
地域:
多野郡中里村
地域区分:
奥多野の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
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