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［用語解説］
おから（おから）
豆腐を作る際、豆乳を搾ったあとに出るカス。豆腐屋さんにとっては産業廃棄物となって邪魔者扱いされるが、使いようによっては栄養分豊かな肥料や飼料に生まれ変わる。 発酵や有機物の利用に詳しい福島県の薄上秀男さんによると、おからはおからだけで発酵させようとすると手こずりやすい。発酵のスターターで「炭水化物が多いもの・微酸性」が好きなこう……
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検索結果：
125
件のデータが見つかりました。
91
黒潮が運ぶ海の幸と畑作物で――渥美半島（愛知海岸）の食
［
概要
］
食全集
出典：
愛知の食事＞ 16.12ページ
執筆者：
小倉 隆人＼赤松 富仁
執筆者所属：
地域：
地域区分：
愛知海岸（渥美）
内容区分：
カラーページ
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
92
寒い夜は温かく食べる工夫を――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
愛知の食事＞冬――多忙な商いの日々にも仏事をこなす 42ページ
執筆者：
小野淳子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
名古屋市
地域区分：
堀川端、清州越商家の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
食・くらし／こども
93
婚礼のときの食べもの――海の幸、野の幸の大饗宴
［
概要
］
食全集
出典：
三重の食事＞ 323ページ
執筆者：
西村謙二 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
地域区分：
人の一生と食べもの
内容区分：
人の一生と食べもの
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
94
豆腐の粕
［
概要
］
食全集
出典：
滋賀の食事＞大豆、小豆、その他の豆 95ページ
執筆者：
秋永紀子
執筆者所属：
地域：
野洲郡中主町
地域区分：
湖南米どころの食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
95
どぶ漬、浅漬で食がすすむ――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
大阪の食事＞夏――夏祭りの活気で疫病を吹き飛ばす 84ページ
執筆者：
上島幸子 倉持 正実
執筆者所属：
地域：
大阪市
地域区分：
天満雑貨商の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
96
赤えいの煮こごり、えいの肝のおから
［
概要
］
食全集
出典：
奈良の食事＞購入する海産物 47ページ
執筆者：
角山美穂
執筆者所属：
地域：
磯城郡田原本町
地域区分：
奈良盆地の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
97
いも堀りした日はいもの頭を味噌炊きに――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
奈良の食事＞秋――夜なべ花が咲くころ、つらい夜なべのはじまり 109ページ
執筆者：
上田順子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
北葛城郡当麻町
地域区分：
葛城山麓（竹内）の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
98
煮つけても生でもうまいさい分けのいわし――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
鳥取の食事＞春――手繰り網といわし網の二本立て 23ページ
執筆者：
伊吹澄江 倉持 正実
執筆者所属：
地域：
鳥取市
地域区分：
因幡海岸の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
99
人を生かし、土をも肥やす日本海の幸
［
概要
］
食全集
出典：
島根の食事＞ 187ページ
執筆者：
柳楽紀美子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
地域区分：
石見海岸（浜田）の食
内容区分：
イントロ
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
100
「耕して天に至る」島――瀬戸内の食
［
概要
］
食全集
出典：
広島の食事＞ 0.03ページ
執筆者：
小倉 隆人＼千葉 寛
執筆者所属：
地域：
地域区分：
瀬戸内沿岸・島しょ
内容区分：
カラーページ
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
101
やいなりのおかゆ、小菜の浅漬、なばの汁──日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
広島の食事＞秋──味噌、醤油、ひしお味噌を仕込んでとり入れへ 39ページ
執筆者：
山崎妙子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
豊田郡瀬戸田町
地域区分：
瀬戸内沿岸・島しょの食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
102
うのはなもち
［
概要
］
食全集
出典：
広島の食事＞もちのいろいろ 274ページ
執筆者：
平川林木(協力=鮎川美代子) 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
山県郡芸北町
地域区分：
芸北山間の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
103
婚礼の食事
［
概要
］
食全集
出典：
広島の食事＞ 334ページ
執筆者：
山崎妙子
執筆者所属：
地域：
地域区分：
人の一生と食べもの
内容区分：
冠婚葬祭と食事
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
食・くらし／こども
104
いわしの生づけ
［
概要
］
食全集
出典：
山口の食事＞海の魚と海草 222ページ
執筆者：
松岡洋子,大野悠子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
豊浦郡豊田町
地域区分：
長門内陸の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
105
宇和海のいわし、段々畑のいも、多彩な食べ方を誇る西海の食
［
概要
］
食全集
出典：
愛媛の食事＞ 0.03ページ
執筆者：
千葉 寛
執筆者所属：
地域：
地域区分：
宇和海（西海）・宇和島
内容区分：
カラーページ
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
106
新いもと、しゅんのいわしを使って――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
愛媛の食事＞秋――からいもの収穫にはずみをつける秋祭り 28ページ
執筆者：
常磐井忠伽 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
南宇和郡西海町、宇和島市
地域区分：
宇和海（西海）・宇和島の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
107
ひろす
［
概要
］
食全集
出典：
愛媛の食事＞豆の料理 174ページ
執筆者：
山上ユリ子
執筆者所属：
地域：
上浮穴郡久万町
地域区分：
石槌山系（久万山）の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
108
きらず
［
概要
］
食全集
出典：
愛媛の食事＞大豆 227ページ
執筆者：
森正史
執筆者所属：
地域：
温泉郡重信町
地域区分：
道後平野（重信）の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
109
年にお米が2度とれる穀倉地帯――香長平野の食
［
概要
］
食全集
出典：
高知の食事＞ 0.03ページ
執筆者：
千葉 寛
執筆者所属：
地域：
地域区分：
香長平野
内容区分：
カラーページ
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
110
米の利用と酢料理
［
概要
］
食全集
出典：
高知の食事＞ 0.05ページ
執筆者：
千葉 寛
執筆者所属：
地域：
地域区分：
香長平野
内容区分：
カラーページ
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
111
蒸し鯛
［
概要
］
食全集
出典：
高知の食事＞魚貝、海草 81ページ
執筆者：
松崎淳子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
南国市
地域区分：
香長平野の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
112
田貝ときらずの煎り煮
［
概要
］
食全集
出典：
高知の食事＞海産物と川や田んぼの魚介類 236ページ
執筆者：
関田和子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
高岡郡佐川町
地域区分：
佐川盆地の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
113
しろいお汁で春を味わう──日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
佐賀の食事＞春──陶器市の客を迎える新緑の街 228ページ
執筆者：
野口和子 岩下 守
執筆者所属：
地域：
西松浦郡有田町
地域区分：
有田（焼きものの里）の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
114
きらずあえ
［
概要
］
食全集
出典：
熊本の食事＞大豆、小豆 46ページ
執筆者：
市原洋子,岩下亞子
執筆者所属：
地域：
阿蘇郡阿蘇町
地域区分：
阿蘇の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
115
野菜――煮もの、汁ものに
［
概要
］
食全集
出典：
熊本の食事＞ 103ページ
執筆者：
木下エビ子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
球磨郡湯前町
地域区分：
球磨の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
食・くらし／こども
116
味噌漬
［
概要
］
食全集
出典：
熊本の食事＞漬物 119ページ
執筆者：
木下エビ子
執筆者所属：
地域：
球磨郡湯前町
地域区分：
球磨の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
117
きらすまめし
［
概要
］
食全集
出典：
大分の食事＞大豆、その他の豆類 45ページ
執筆者：
衛藤淑子 岩下 守
執筆者所属：
地域：
大分市
地域区分：
大分市近郊の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
118
きらずの味噌おつけ
［
概要
］
食全集
出典：
宮崎の食事＞豆類 301ページ
執筆者：
松本和子
執筆者所属：
地域：
日南市
地域区分：
日南の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
119
うのはな
［
概要
］
食全集
出典：
宮崎の食事＞豆類 301ページ
執筆者：
松本和子
執筆者所属：
地域：
日南市
地域区分：
日南の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
120
きらずの酢あえ
［
概要
］
食全集
出典：
宮崎の食事＞豆類 301ページ
執筆者：
松本和子
執筆者所属：
地域：
日南市
地域区分：
日南の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
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