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31
［惣菜］ 上海名物もち米しゅうまい：神奈川県横浜中華街・馬さんの店「龍仙」
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
馬双喜＼小清水正美
執筆者所属：
馬さんの店「龍仙」，馬クッキングスクール＼元神奈川県農業技術センター
地域：
神奈川県
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
32
［惣菜］ 人気の惣菜 なす天あんかけ：長野県上田市・上田市丸子農産物直売加工センター「あさつゆ」えだまめの会
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
藤森たか江／編集部
執筆者所属：
丸子農産物直売加工センター「あさつゆ」えだまめの会
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
33
［サケ］ 加工方法と施設・資材
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品
サブタイトル：
水産製品＞燻製品
執筆者：
二村明／富田勉
執筆者所属：
元北海道水産業改良普及員／株式会社なとり食品総合ラボラトリー
地域：
ページ数（ポイント数）：
14
専門館：
34
［かつお節類］ 地域の資源活用を広げる―ブナサケを使った鮭節
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品
サブタイトル：
水産製品＞節類
執筆者：
阿部茂
執筆者所属：
酪農学園大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
9
専門館：
35
［菓子類］ 黒米を発芽玄米にして生かす黒米ぼたもち：愛知県・山庄製菓舗
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
間宮正光
執筆者所属：
山庄製菓舗
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
36
［菓子類］ とれたてヨモギの風味が生きる｢よむぎまんじゅう｣：静岡県・四季の里
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
藤森文江
執筆者所属：
有限会社四季の里
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
37
［菓子類］ 新素材フレーク寒天を使ったうめ羊羹：愛知県・山庄製菓舗
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
間宮正光
執筆者所属：
山庄製菓舗
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
38
［菓子類］ 事例 酒まんじゅう
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
消費者団体からの持ち込み原料と，低温発酵技術が生んだ香り高い製品
執筆者：
吉野修
執筆者所属：
有限会社よしの飯村屋
地域：
東京都八王子市
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
39
［菓子類］ 事例 まんじゅう，ぼたもち
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
有色カンショ入りのあんを使ったまんじゅう加工と自前の直売所経営で法人化をめざす
執筆者：
横山ハル子
執筆者所属：
下浦加工グループ
地域：
熊本県本渡市
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
40
［あん］ 素材選択
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
素材選択と製品開発
執筆者：
早川幸男
執筆者所属：
社団法人菓子総合技術センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
41
［サツマイモ］ 事例 あん入りかるかん
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
サブタイトル：
中小企業ならではのワンポイント手作業にこだわり‘平成百品’をめざす
執筆者：
鳥丸正勝
執筆者所属：
有限会社九面屋
地域：
鹿児島県国分市
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
42
［ヤーコン］ 事例 がんもどき，まんじゅうほか
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
サブタイトル：
豆腐屋さん，お菓子屋さんが健康食ヤーコンで町おこし
執筆者：
根岸千代子
執筆者所属：
有限会社トーフのねぎし
地域：
茨城県阿見町
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
43
［ウワミズザクラ］
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
サブタイトル：
執筆者：
松本則行
執筆者所属：
新潟県森林研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
44
［カキ］ ■規格外品を生かして使う「柿チップ」と「柿っ娘」
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ
サブタイトル：
加工特性・加工用途＞特徴的な製品とその製法
執筆者：
成戸文子
執筆者所属：
株式会社ふみこ農園
地域：
和歌山県
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
45
［地域条件を生かす経営戦略］ 米ぬか，ダイズ・コムギを生かした菓子加工
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル：
地域資源タイプからみた経営戦略＞水田転作作物活用型
執筆者：
奥薗壽子
執筆者所属：
料理研究家
地域：
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
46
［営業許可，各種関連法令］ 食品加工・販売と食品衛生に関する法規
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル：
食品衛生関連法令と営業許可
執筆者：
本橋修二
執筆者所属：
茨城県つくば地域農業改良普及センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
47
［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ もち，味噌，菓子
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル：
各種加工品を軸とした地域的取組み＞店舗中心の販売だけでは限界，65品目の多彩な加工品群で出張販売を支える
執筆者：
後由美子
執筆者所属：
広島県尾三地域事務所
地域：
広島県世羅西町
ページ数（ポイント数）：
11
専門館：
48
［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 分離・精製にかかわる加工機器
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞加工共通技術
サブタイトル：
〈資料〉各種加工機器一覧
執筆者：
執筆者所属：
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
49
［排水・廃棄物の処理と有効利用］ 食品廃棄物の高付加価値化
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞加工共通技術
サブタイトル：
食品廃棄物と食品リサイクル法＞食品廃棄物利用の着眼点
執筆者：
岡元満美／牛久保明邦
執筆者所属：
東京農業大学／東京農業大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
50
［排水・廃棄物の処理と有効利用］ 各種有機性廃棄物の特性と利用
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞加工共通技術
サブタイトル：
農村加工における廃棄物の処理・利用の実際＞堆肥・肥料
執筆者：
大江正温
執筆者所属：
大阪府立食とみどりの総合技術センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
51
［もち］ 硬くならないもちの搗き方（ミキサー型のもち搗機）
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
川村恵子
執筆者所属：
岩手県・農家
地域：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
52
［そば］ 経営・生産計画
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
服部隆
執筆者所属：
蕎麦工房紗羅餐主宰
地域：
ページ数（ポイント数）：
13
専門館：
53
［パン］ 加工方法と施設・資材
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
執筆者：
内田迪夫／石川豊
執筆者所属：
日本パン科学会／農林水産省食品総合研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
54
［パン］ 事例 雑穀入りパンなど
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
雑穀，野菜，薬草などを活用，内麦独自の風味を生かした健康パンづくり
執筆者：
内田迪夫
執筆者所属：
日本パン科学会
地域：
福島県福島市
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
55
［米粉パン］ 加工方法
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
サブタイトル：
加工方法と施設・資材
執筆者：
中村幸一
執筆者所属：
新潟県農業総合研究所食品研究センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
56
［豆腐・豆腐加工品］ 自然乾燥の国産ダイズ，本格ニガリでつくる木綿豆腐：山形県・仁藤商店
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
仁藤齋
執筆者所属：
株式会社仁藤商店
地域：
山形県
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
57
［納豆］ 納豆を利用した各種加工品
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
渡辺杉夫
執筆者所属：
鈴与工業株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
58
［茹で卵・温泉卵］ 製品開発の着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品
サブタイトル：
卵製品
執筆者：
関本邦敏
執筆者所属：
日本農産工業株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
10
専門館：
59
［かつお節類］ 加工方法と施設・資材
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品
サブタイトル：
水産製品＞節類
執筆者：
鈴木敏博
執筆者所属：
静岡県静岡工業技術センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
12
専門館：
60
［はんぺん・すじ・つみれ］ 製品開発の着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品
サブタイトル：
水産製品＞練り製品
執筆者：
野村明／秋山照子
執筆者所属：
高知県工業技術センター／香川県明善短期大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
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