見出し

　1.食味の支配要因とアミロース　・・・〔1〕
　　(1)　食味の支配要因
　　(2)　アミロースと食味　・・・〔2〕
　2.アミロースの変動要因　・・・〔3〕
　　(1)　要因の概要
　　(2)　品種　・・・〔4〕
　　(3)　登熟温度
　3.食味向上のための技術課題　・・・〔6〕

キャプション

第1図　米の品質を左右する因子
第2図　食味評価と理化学的要素の関係
第3図　食味を支配する因子
第4図　アミロース含有率と食味
第1表　米デンプンのアミロース含有率の変異
第2表　アミロースに関係する遺伝因子
第5図　登熟期の積算温度とアミロース含有率
第6図　北海道における高・低アミロースの代表地域
第3表　登熟温度と食味特性
　　　キーワード：積算温度＼アミロース含有率＼テクスチュログラム