見出し

　1.米の品質　・・・〔1〕
　2.米の構成成分　・・・〔2〕
　　(1)　水分　・・・〔3〕
　　(2)　炭水化物
　　　(1)米でんぷん　・・・〔4〕
　　　(2)食物繊維
　　　(3)遊離糖　・・・〔5〕
　　(3)　蛋白質
　　(4)　脂質　・・・〔6〕
　　(5)　無機質　・・・〔7〕
　　(6)　ビタミン　・・・〔8〕

キャプション

第1表　米粒各部位における一般成分の分布（％，白米水分14％）
　　　キーワード：蛋白質＼粗脂肪＼粗繊維＼粗灰分＼全炭水化物＼でんぷん＼中性繊維＼ペントザン＼ヘミセルロース＼セルロース＼1.3：1，4グルカン＼ポリウロン酸＼遊離糖＼リグニン
第2表　各種穀類と一般成分
　　　キーワード：玄米＼コムギ＼トウモロコシ＼オオムギ＼キビ＼モロコシ＼ライムギ＼エンバク
第3表　精白中の白米成分の変化
　　　キーワード：搗精歩留り＼水分＼粗蛋白＼粗脂肪＼灰分＼でんぷん
第1図　米でんぷんのアミログラム
第2図　アミロペクチンの構造模型
第4表　米粒各部位の4種蛋白の含量割合（％）
　　　キーワード：アルブミン＼グロブリン＼プロラミン＼グルテリン＼米ぬか＼胚芽＼白米
第5表　白米4種蛋白質のアミノ酸分布（g／16.8gN）
　　　キーワード：アルブミン＼グロブリン＼プロラミン＼グルテリン＼アラニン＼アルギニン＼アスパラギン酸＼シスチン＼グルタミン酸＼グリシン＼ヒスチジン＼イソロイシン＼ロイシン＼リジン＼メチオニン＼フェニルアラニン＼プロリン＼セリン＼スレオニン＼トリプトファン＼チロシン＼バリン＼アンモニア
第3図　米胚乳蛋白質顆粒
第6表　各種油の脂肪酸組成（％）
　　　キーワード：ミリスチン酸＼バルミチン酸＼ステアリン酸＼オレイン酸＼リノール酸＼オリーブ油＼ナタネ油＼サフラワー油＼ダイズ油＼コメ油＼豚ロース＼牛ロース＼鶏もも＼バター
第7表　米粒中の無機物の分布（mg，％）
　　　キーワード：P＼K＼Mg＼Cl＼Si＼Ca＼Mn＼Na＼Zn＼Fe＼Cu＼全灰分（％）＼玄米＼白米
第8表　米粒内リンの形態別分布（全リン中の％）
　　　キーワード：フィチン態＼ヌクレイン態＼糖結合態＼リン脂質態＼無機態＼玄米全粒＼胚乳（白米）＼ぬか＼胚芽
第9表　米粒各部位のビタミン含量（μg／g，米水分14％）
　　　キーワード：ビタミンA＼ビタミンB1＼ビタミンB2＼ナイアシン＼ビタミンB6＼パントテン酸＼ビオチン＼イノシトール＼コリン＼p‐アミノベンゾノックアシッド＼葉酸＼ビタミンB12＼ビタミンE