見出し

　　(1)　食味のメカニズムと品種　・・・〔1〕
　　(2)　食味からみた品種の実態と分類　・・・〔3〕
　　(3)　食味の変動要因（環境）に対する品種の反応（表現型）　・・・〔4〕
　　(4)　加工適性と品種　・・・〔6〕
　　　(1)低アミロース米
　　　(2)高アミロース米　・・・〔7〕
　　　(3)巨大粒米，長粒米
　　　(4)香り米
　　　(5)巨大胚米
　　　(6)有色素米（赤米，紫黒米）
　　　(7)糯米，酒米

キャプション

第1表　食味評価と米飯の理化学的性質との相関係数
第2表　食味評価のための推定式
第1図　Mg／K・N・A値と粘りの関係
第3表　1984年以降に育成された主要な良食味品種
　　　キーワード：あきたこまち＼ゆきひかり＼むつほまれ＼空育125号＼はなの舞＼チヨホナミ＼あいちのかおり＼きらら397＼つがるおとめ＼キヌヒカリ＼葵の風＼ヒノヒカリ＼ユメヒカリ＼コシヒカリ＼奥羽292号＼北海230号＼巴まさり＼空育99号＼トドロキワセ＼ふ系104号＼藤329＼空育109号＼キタヒカリ＼北陸99号＼越南121号＼東北125号＼ハツシモ＼中部17号＼渡育214号＼道北36号＼奥羽305号＼青系85号＼収2800＼北陸100号＼北陸96号＼愛知56号＼愛知40号＼ニシヒカリ
第2図　イネうるち米主要品種の作付面積の推移
　　　キーワード：フジミノリ＼ホウネンワセ＼レイホウ＼レイメイ＼日本晴＼トヨニシキ＼中生新千本＼トドロキワセ＼アキヒカリ＼キヨニシキ＼黄金晴＼コシヒカリ＼ササニシキ＼初星＼むつほまれ＼あきたこまち＼ゆきひかり
第3図　本州産米と北海道産米のアミロース含量分布
第4図　新潟県で育成した品種・系統のアミロース含量の変遷
　　　キーワード：千秋楽＼越栄＼越かおり＼越ひびき＼米山＼日本海＼越ゆたか＼越みのり＼新3＼新10＼初まさり＼新7＼新2＼新潟早生＼新8＼新6＼新9，12，15＼八千穂＼新14＼はつこしじ
第5図　米デンプン中のアミロース含量と登熟温度との関係
第4表　新しい形質を備えた品種・系統と期待される用途
　　　キーワード：低アミロース＼高アミロース＼巨大粒＼長粒＼香り米＼巨大胚＼紫黒米＼道北43号＼道北52号＼道北53号＼ホシユタカ＼北陸142号＼オオチカラ＼奥羽327号＼西海187号＼西海194号＼アケノホシ＼ハバタキ＼タカナリ＼北海270号＼関東154号＼東北144号＼東北148号＼北海269号＼東北糯149号＼NM391＼イシヒカリ＼永系84271＼キタアケ＼中国55号＼KC89＼IR2061‐214‐3＼密陽21号＼BGI＼収3116＼レイメイ＼Razza77＼コチヒビキ＼BG25＼関東124号＼北陸127号＼西海187号＼密陽42号＼密陽25号＼Thangone＼北海241号＼北海244号＼日本晴＼Basmati370＼東北125号＼古2986＼東北125号＼アキヒカリ＼Basmati370＼探系2006＼北海241号＼北海244号＼中部糯57号＼タツミモチ＼紫黒米＼中部糯57号
第6図　アミロース含量を異にするさまざまな米