見出し

　1.熱量とミネラル　・・・〔1〕
　　(1)　熱量
　　(2)　ミネラル　・・・〔2〕
　2.コメの蛋白質
　　(1)　蛋白質の重要性
　　(2)　コメ蛋白質の特徴　・・・〔3〕
　3.コメのビタミン
　4.コメの食体系　・・・〔4〕
　　(1)　パン食と米食
　　(2)　コメ－大豆と食体系の利点

キャプション

第17表　食品別栄養成分表
　　　キーワード：玄米＼精白米＼小麦（内地普通）＼小麦粉（強力1等粉）＼トウモロコシ（乾燥）＼大豆（乾燥）＼小麦（乾燥）＼豌豆（乾燥）＼養豆（乾燥）＼牛肉（かた）＼豚肉（かた）＼鶏肉＼牛乳（市乳）＼鶏卵（全卵）＼イワシ（生）＼サンマ（生）＼サバ（生）＼アジ（生）＼甘藍＼ほうれんそう＼レタス＼早生温州みかん（生）＼リンゴ（生）
第18表　穀類蛋白質の必須アミノ酸組成
　　　キーワード：イソロイシン＼ロイシン＼リジン＼メチオニン＼フェニルアラニン＼スレオニン＼トリプトファン＼パリン＼（ヒスチジン）
第19表　各種食品別のビタミン含有量
　　　キーワード：玄米＼精白米＼小麦（内地普通）＼小麦粉（強力1等粉）＼大豆（乾燥）＼牛肉（かた）＼鶏卵（全卵）＼イワシ（生）＼サンマ（生）＼白菜（生）＼キャベツ＼ホウレンソウ