見出し

　　(1)　ビワ缶詰としての加工適性　・・・〔1〕
　　　(1)原料の出荷，保管
　　　(2)缶詰製造法
　　　　原料の秤量，選別
　　　　果梗切断，穿孔，種子抜き
　　　　蒸煮，水冷，剥皮
　　　　肉詰め，糖液注入　・・・〔2〕
　　　　巻締め，殺菌
　　　　冷却，箱詰め
　　　　製造歩留り
　　　(3)原料特性
　　　　原料の一般特性と成分
　　　　品種　・・・〔3〕
　　　　熟度
　　　　サイズ　・・・〔4〕
　　　　原料品質の向上
　　(2)　ビワ酒としての加工適性
　　　(1)ビワ酒
　　　(2)ビワリキュール　・・・〔5〕
　　(3)　その他のびわ加工
　　　(1)ビワジャム
　　　(2)冷凍ビワ
　　　(3)製菓材料
　　(4)　今後のビワ加工について

キャプション

第1表　ビワの缶詰（シラップ漬）規格
　　　キーワード：固形量＼内容総量＼丸ビワ＼割ビワ＼糖度＼粒の大きさ＼2号缶＼4号缶＼5号缶
第1図　ビワの主要品種
　　　キーワード：田中＼茂木
第2表　品種別原料果肉の成分調査結果
　　　キーワード：茂木＼田中＼Bx＼全糖＼還元糖＼酸度＼全カロチノイド＼色差値
第3表　品種別缶詰製品の開缶調査
　　　キーワード：茂木＼田中＼色調＼評点＼色沢＼香味＼肉質＼果肉の硬軟＼品質総合
第4表　缶詰果肉の色調
　　　キーワード：着色度＼色調評点＼色差値
第2図　着色度別原料生果の色素含量
　　　キーワード：全カロチノイド