見出し

　　(1)　ナシ缶詰　・・・〔1〕
　　(2)　ナシグラッセ（糖果，砂糖漬）
　　(3)　ナシ濃縮透明ジュース
　　(4)　ナシネクター　・・・〔2〕
　　　(1)ナシネクター製造上の問題点
　　　(2)石細胞の分離除去
　　(5)　氷温貯蔵食品　・・・〔4〕
　　　(1)凍結限界温度
　　　(2)収穫時期と果肉硬度，食味限界
　　　(3)不凍液の糖度
　　　(4)貯蔵温度と微生物

キャプション

第1表　日本ナシ原果汁の成分（品種別）
　　　キーワード：二十世紀＼長十郎＼新興＼八雲＼新世紀＼晩三吉＼全固形量＼糖度＼全ペクチン＼水溶性ペクチン＼全糖＼還元糖＼酸＼灰分＼比粘度＼アミノ態窒素＼pH＼比重
第1図　日本ナシネクターの製造工程
第2表　日本ナシ，西洋ナシピューレーの石細胞分離時間（秒）
　　　キーワード：二十世紀＼長十郎＼新興＼八雲＼新世紀＼バートレット＼好本号＼剥皮＼除芯＼ミキサー＼ホモジナイザー＼超微細化機
第2図　超微細化機（ウルトラマイザー）
　　　キーワード：ローター芯＼ステーター＼バットレスねじ山＼ハンマー回転体＼高圧流速
第3図　石細胞の超微細化機による処理状態（長十郎）
　　　キーワード：パルプ質＼長十郎
第4図　氷温貯蔵食品　果肉の凍結状況
　　　キーワード：ウインターシラップ