見出し

　　(1)　葉菜の栄養生理的特性　・・・〔1〕
　　(2)　品質構成要素とそれを左右する要因
　　　(1)外観特性の代表としての色
　　　(2)糖分……日持ちの一指標　・・・〔2〕
　　　(3)栄養価，特にビタミン　・・・〔3〕
　　　(4)安全性……硝酸，シュウ酸含量をめぐって
　　　(5)野菜の力学的（物性）特性　・・・〔4〕
　　(3)　栽培環境と品質構成要素相互の関係　・・・〔5〕
　　　(1)窒素施肥と葉色
　　　(2)体内窒素の増減と品質　・・・〔6〕

キャプション

第1図　野菜の生育と養分吸収経過の模式図
第2図　ホウレンソウを買うときのめやす
第3図　キャベツの貯蔵性と糖含量の関係
第1表　コマツナのビタミンC含量の経時変化（総ビタミンC：mg／新鮮物）
　　　キーワード：無機＼有機
第4図　施肥条件と貫入応力との関係
　　　キーワード：P多肥＼有機質肥料＼N多肥＼K多肥
第5図　収穫時の残存窒素量とホウレンソウの上物収量との関係
第6図　キャベツ球内の窒素濃度と水分率，腐敗株率
第7図　キャベツ球の生体水分と糖分
第8図　模式図（野菜に吸収された硝酸態窒素の経過）