見出し

　　(1)　野菜の品質としての辛味成分　・・・〔1〕
　　　(1)品質における辛味成分の意義
　　　(2)辛味成分と他の品質要素との関係　・・・〔2〕
　　　(3)辛味成分含量の実態
　　(2)　ダイコンの辛味成分と栄養生理　・・・〔3〕
　　　(1)グルコシノレートおよび辛味成分のつくられ方とその支配要因
　　　　グルコシノレートの生合成経路
　　　　播種後日数および体内分布　・・・〔4〕
　　　(2)栄養生理状態と辛味成分含量
　　　　硫酸根硫黄供給量と辛味成分
　　　　土壌の窒素供給レベルのちがいと辛味成分　・・・〔5〕
　　　(3)グルコシノレート含量の制御のための技術的課題　・・・〔6〕
　　　　遺伝的要因
　　　　生理および環境的要因

キャプション

第1図　アブラナ科，ネギ属，トウガラシ属の辛味成分の生成機構および分解産物
　　　キーワード：イソチオシアネート＼チオスルフィネート＼カプサイシノイド
第2図　ダイコンのグルコシノレートの調理と加工による変化
第3図　ダイコンの全グルコシノレート含量の品種間差異
第4図　グルコシノレートの生合成経路の概略
第5図　収穫熟度と辛味成分
　　　キーワード：イソチオシアネート
第6図　ダイコンの部位と辛味成分
　　　キーワード：イソチオシアネート
第7図　硫酸根硫黄供給量と辛味成分の関係
　　　キーワード：イソチオシアネート
第1表　硫酸根硫黄供給濃度がSおよびN含有率に及ぼす影響
　　　キーワード：根＼茎葉
第8図　ダイコンのS欠乏症
第9図　施肥処理が辛味成分と根重に及ぼす影響
　　　キーワード：イソチオシアネート＼未耕地＼既耕地