見出し

　　(1)　品質におけるデンプンの意義　・・・〔1〕
　　(2)　デンプンの構造
　　(3)　デンプンの糊化と老化　・・・〔2〕
　　　(1)糊化
　　　(2)老化
　　　(3)糊化・老化の支配要因
　　(4)　デンプン特性の支配要因　・・・〔3〕
　　　(1)米のアミロース含有率を支配する要因
　　　(2)登熟温度とアミロース含有率
　　　(3)養分供給状態・品種とアミロース含有率　・・・〔4〕

キャプション

第1図　アミロース，アミロペクチンの構造
第2図　アミロースの立体配位
第3図　デンプン中の水素結合
　　　キーワード：ブドウ糖＼直接結合＼間接結合
第4図　産地別登熟温度とアミロース含有率
　　　キーワード：イネ
第1表　登熟温度と食味特性
　　　キーワード：アミロース＼農林20号＼ゆうなみ＼イネ