見出し

　　(1)　品質における酸の意義　・・・〔1〕
　　(2)　酸の組成と酸味
　　(3)　酸の簡易測定法
　　(4)　酸に及ぼす栽培条件の影響　・・・〔3〕
　　(5)　糖・酸比と野菜，果実の市場評価　・・・〔4〕
　　　(1)発育に伴う糖，酸および糖・酸比の変化
　　　(2)トマトの食味指標値（T値）　・・・〔5〕
　　　(3)食味保証を目的とした実用レベルの基準と簡易化　・・・〔6〕

キャプション

第1図　TCA回路
第2図　グリオキシル酸回路
第1表　主な酸の構造式と性質
　　　キーワード：分子量＼酸味度＼クエン酸＼酒石酸＼乳酸＼リンゴ酸＼リン酸＼フマール酸
第3図　簡便酸度測定のフローチャート
第2表　酸度読換え表
　　　キーワード：トマト
第4図　葉柄中のカリ濃度と果実の還元糖，滴定酸の関係
　　　キーワード：トマト
第5図　兵庫県下ハウストマト栽培農家の実態調査（観測戸数60）
　　　キーワード：糖度＼滴定酸
第6図　栽培農家実態調査時の葉柄中のカリ濃度の分布
第7図　トマト果実の発育に伴う糖，酸の変化
　　　キーワード：日光＼旭光＼瑞光＼雷電
第8図　収穫適期のトマト果実の糖，酸の変化
　　　キーワード：日光＼旭光＼瑞光＼雷電
第9図　糖酸比区分図によるイチゴの収穫時期別の還元糖，滴定酸の変化
　　　キーワード：無電照＼電照＼明宝＼宝交早生
第10図　トマトの食味指標値（T値）の幾何学的表現
第11図　ブランド領域の設定
　　　キーワード：糖度＼酸度