見出し

　1.卵の品質とその問題　・・・〔1〕
　2.卵への高付加価値の付与
　3.鶏卵の取引規格　・・・〔2〕

キャプション

第1図　健康な鶏が産む卵の品質に及ぼす種々の要因
　　　キーワード：風味＼栄養価＼卵殻色＼卵重＼血斑，肉斑＼卵白の性状＼卵黄位置＼卵殻の強さ＼破卵＼卵黄色
第1表　箱詰め・パック詰め鶏卵の取引規格
　　　キーワード：品質＼特級＼1級＼2級＼級外＼LL＼L＼M＼MS＼S＼SS＼正味重量＼容器
第2表　殻付鶏卵の格付標準
　　　キーワード：特級＼1級＼2級＼級外＼透光検査＼卵殻＼卵黄＼卵白＼気室＼拡散面積＼濃厚卵白＼水様卵白＼割卵検査
第3表　加工卵の取引規格
　　　キーワード：凍結全卵＼凍結黄卵＼凍結卵白＼卵固形分＼粗脂肪＼粗蛋白質＼pH＼風味＼細菌数＼大腸菌群＼サルモネラ属細菌＼添加物＼容器
第4表　食用不適卵（おもにUSDA規格による）
　　　キーワード：黒色腐敗卵（黒玉）＼酸敗卵（サワーエッグ）＼緑色卵白卵＼ピンク色卵白卵＼カビ臭卵＼カビ卵＼血液環卵＼加熱卵＼粘着卵（付着卵黄卵）＼卵黄破裂卵＼漏出卵（リーカー）＼血卵（血玉）＼異物混入卵