見出し

I　豚の肥育とその生理　・・・〔1〕
　1.肥育期における発育と飼料効率を左右する要因
　　　(1)標準的な指標
　　　(2)遺伝的能力とヘテローシス
　　　(3)生後日齢，体重
　　　(4)性別　・・・〔2〕
　　　(5)飼育方式
　　　(6)気象条件　・・・〔3〕
　　　(7)疾病
　2.給与飼料と産肉性
　　　(1)時代による飼料の栄養水準の変化と産肉性
　　　(2)肥育豚の栄養と産肉性　・・・〔4〕
　　　(3)肉豚の飼育方式と飼料給与方法　・・・〔5〕
　　　(4)高品質豚肉生産と飼料
　　　(5)草類
　　　(6)残飯，食品残渣の利用と産肉性
II　肉豚の赤肉量を左右する要因　・・・〔6〕
　1.赤肉量を左右する要因
　　　(1)素豚の選定
　　　(2)給与飼料の質と量
　　　(3)性による差
　　　(4)出荷体重　・・・〔7〕
　　　(5)環境と疾病　・・・〔9〕
　2.枝肉中の筋肉割合と屠体形質との関連　・・・〔10〕
　3.胸腰椎数と産肉性
III　肉質と肥育速度，赤肉量との関連　・・・〔11〕
　1.肉質と肥育速度との関連
　2.肉質と肉量との関連　・・・〔12〕
IV　異常肉の発生原因とその対策　・・・〔13〕
　1.PSE豚肉　・・・〔14〕
　　　(1)PSE豚肉に関する研究
　　　(2)PSE肉発生の機構　・・・〔16〕
　　　(3)PSE肉発生防止対策　・・・〔17〕
　2.DFD豚肉　・・・〔18〕
　3.保存中の肉の変色
V　軟脂の発生原因とその対策　・・・〔19〕
　1.給与飼料と脂肪の品質
　2.豚の選抜と軟脂の関係　・・・〔20〕
　3.飼養管理，疾病と軟脂
　4.軟脂の防止対策

キャプション

第1図　1日当たり増体量と飼料要求率の推移（ランドレース）
第1表　体重による発育成績の推移（ランドレース）
　　　キーワード：飼料要求率＼1日平均増体量
第2表　(1)　旧検定飼料，制限給餌，単飼における発育成績
　　　キーワード：飼料要求率＼1日平均増体量＼雌＼去勢雄＼L＼W（E）＼H＼D＼LH＼LD
第2表　(2)　新検定飼料，不断給餌，2頭群飼における発育成績
　　　キーワード：飼料要求率＼1日平均増体量＼雌＼去勢雄＼WL・HD＼WL・H＼WL・D＼L＼H＼D
第2図　肥育豚飼養管理プログラム（標準指標）
　　　キーワード：日齢体重＼給与飼料＼給与方法＼給与量＼早期餌付け方式
第3図　肉豚の枝肉中の筋肉割合
　　　キーワード：不断給餌＼D＼L（H）＼L（D）＼W（A）＼制限給餌＼H＼W（E・C）＼B＼Y
第4表　(1)同腹の雄，去勢雄，雌豚の屠体の比較
　　　キーワード：ヨークシャー＼ランドレース＼屠肉歩留り＼背腰長＼背脂肪＼ロース断面積
第4図　同腹豚の去勢雄と皮下脂肪の厚さ，赤肉量の比較
　　　キーワード：カタ＼ハム＼枝肉
第3表　肉豚の背脂肪の厚さとロースの断面積の個体差
　　　キーワード：制限給餌＼H＼W（E・C）＼B＼Y＼L（H）＼D＼不断給餌＼L（D）＼W（A）
第5図　体重ごとの背脂肪の厚さ
第4表　(2)同腹の雄と去勢雄の屠体の比較
　　　キーワード：中ヨークシャー＼ランドレース＼屠肉歩留り＼背腰長＼背脂肪＼ロース断面積
第5表　雌と去勢雄の産肉性の差
　　　キーワード：Y＼B＼L＼W＼H＼D＼WL・HD＼WL・H＼WL・D＼背脂肪の厚さ＼ロース断面積
第6図　体重ごとのロース断面積
第6表　ロース断面積及び背脂肪層の厚さの体重に対する直線回帰式，曲線回帰式
第7図　ロース断面積の体重に対する直線回帰式，曲線回帰式
第7表　ロース断面積の体重別換算表
第8図　背脂肪層の厚さの体重に対する直線回帰式，曲線回帰式
第8表　背脂肪層の厚さ体重別換算表
第9表　枝肉中の筋肉割合と屠体形質との関連
　　　キーワード：L（D）＼W（A）＼D＼雌＼去勢＼屠体長＼屠体幅＼ロース断面積＼背脂肪の厚さ＼カタの割合＼ハムの割合＼骨の割合＼枝肉得点＼肉質得点
第9図　肉質審査得点
　　　キーワード：L＼D
第10図　肉色
　　　キーワード：L＼D
第11図　締まり，弾力
　　　キーワード：L＼D
第12図　脂肪交雑
　　　キーワード：L＼D
第13図　彩度
　　　キーワード：L＼D
第10表　肉質審査得点と屠体形質との相関
　　　キーワード：L＼W＼H＼D＼屠肉歩留り＼屠体長＼背腰長＼屠体幅＼ロース断面積＼背脂肪層の厚さ＼カタ＼ロース＼バラ＼ハム＼審査得点
第11表　肉質とロースの断面積との関係
　　　キーワード：肉質審査得点＼大ヨークシャー＼ハンプシャー＼ランドレース＼デュロック
第12表　脂肪割合と発育成績及び屠体成績の関連
　　　キーワード：L＼H＼W（C）＼W（E）＼D＼LH＼LW（C）＼LW（E）＼LD＼1日平均増体重＼ロース断面積＼背脂肪層の厚さ＼ハムの割合＼枝肉審査得点＼肉質審査得点＼筋肉＼骨
第13表　ハロセンテスト陽性豚のPSE肉発性状況
　　　キーワード：L＼D
第14表　ハロセンテスト陽性豚と陰性豚の産肉性比較　(1)発育成績　(2)屠体成績　(3)脂肪層の厚さ（cm）　(4)肉質判定成績　(5)筋肉分離成績（％）
　　　キーワード：発育成績＼L＼D＼日齢＼1日平均増体重＼飼料要求率＼屠体成績＼背腰長＼屠体幅＼ロース断面積＼ハムの割合＼脂肪層の厚さ＼肩＼背＼腰＼肉質判定成績＼肉質得点＼肉色＼保水性＼きめ＼締まり弾力＼脂肪交雑＼筋肉分離成績＼脂肪＼骨＼皮＼その他
第15表　ハロセンテスト陽性豚の遺伝子型と産肉性　(1)PSE間発生状況　(2)肉質成績　(3)屠体成績
　　　キーワード：PSE肉＼L＼LD＼LW・D＼WL・D＼Hh＼hh＼HH＼肉質成績＼肉質得点＼肉色＼保水性＼きめ＼締まり・弾力＼屠体成績＼ロース断面積＼去勢雄＼雌＼ハム割合
第14図　PSE肉，DFD肉発生のしくみ
　　　キーワード：屠殺直前のストレス＼枝肉冷却の遅れ＼グリコーゲン＼肉温＼乳酸＼pH＼長期間のストレス