見出し

　1.取引方法　・・・〔1〕
　2.牛枝肉取引規格　・・・〔2〕
　　(1)　取引規格の設定および改正の経緯
　　(2)　牛枝肉取引規格の内容
　3.牛部分肉取引規格　・・・〔8〕
　　(1)　部分肉流通の普及
　　(2)　牛部分肉取引規格の内容

キャプション

第1表　食肉処理施設の形態別か所数の推移
第2表　格付頭数，格付率の推移（雄は除く）
　　　キーワード：和牛＼乳牛＼去勢＼雌
第3表　改正のための基本線
第4表　歩留等級
第5表　肉質等級
　　　キーワード：脂肪交雑＼肉の色沢＼肉の締まりおよびきめ＼脂肪の色沢と質
第6表　牛枝肉取引規格の適用条件
第7表　解体整形方法
　　　キーワード：はく皮＼頭部切断＼内蔵割去＼前肢切断＼後肢切断＼尾切断＼枝肉の分割＼牛丸枝肉の切開
第8表　瑕疵の種類区分と表示
　　　キーワード：多発性筋出血（シミ）＼水腫（ズル）＼筋炎（シコリ）＼外傷（アタリ）＼割除（カツジョ）＼その他
第9表　歩留基準値の算式
第4図　新規格の組立て
　　　キーワード：最小重量＼外観＼肉質
第5図　肥育牛が正肉となるまでに除去される部分
第6図　第6～7肋骨間切断面における測定部位
　　　キーワード：皮下脂肪厚＼筋間脂肪厚＼皮下脂肪を含まない「ばら」の厚さ
第10表　BMS値および脂肪交雑基準ならびに脂肪交雑等級区分の対応関係
第7図　脂肪交雑の分布
第8図　畜試式標準肉色（BCS）
第9図　畜試式標準脂肪色（BFS）
第11表　規格等級と連記表示例
第12表　牛部分肉流通割合（部分肉仕向割合）の推移
第13表　分割・整形方法
　　　キーワード：大分割＼まえ＼ともばら＼ロイン＼もも＼小分割＼かた＼すね（まえずね）＼かたばら＼かたロース＼ネック＼ヒレ＼リブロース＼サーロイン＼うちもも＼しんたま＼らんいち＼そともも＼すね（ともずね）＼整形
第14表　牛部分肉取引規格の本文
第15表　重量区分
　　　キーワード：かた＼かたロース＼かたばら＼ヒレ＼リブロース＼サーロイン＼うちもも＼しんたま＼らんいち＼そともも＼S＼M＼L
第16表　牛部分肉取引規格の適用条件