『農業技術大系』畜産編 第3巻 基＋193～基＋196（ページ数：4）
I 肉質とはなにか
開始ページ： 基＋193
執筆者： 並河澄
執筆者所属： 全国和牛登録協会
備 考： 執筆年 1988年
記事ID： c0300480
見出し
1.脂肪交雑 ・・・〔1〕
2.肉の色沢 ・・・〔2〕
3.肉の締まりときめ ・・・〔3〕
4.脂肪の色沢と質 ・・・〔4〕
キャプション
第1図 最長筋の横断面に現われている「あらザシ」と「小ザシ」の状態（第6～7肋骨間の横断面）
第2図 畜試式牛標準交雑（BMS）
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