見出し

　1．和牛の来歴　・・・〔1〕
　　(1)　牛の家畜化
　　(2)　日本への牛の渡来
　2．江戸時代末までの牛
　　　　毛色　・・・〔2〕
　　　　体格
　　　　資質
　　　　熟性
　3．明治期の牛の改良政策
　　(1)　明治初期
　　(2)　明治中期
　　(3)　雑種牛人気の凋落と改良和種　・・・〔3〕
　　(4)　和牛の成立と黒毛和種
　　(5)　褐毛和種　・・・〔4〕
　　　(1)熊本系褐毛和種
　　　(2)高知系褐毛和種
　　(6)　無角和種
　　(7)　日本短角種
　4．和牛の現状
　　(1)　飼養頭数の推移
　　(2)　品種の特徴　・・・〔5〕
　　　(1)大きさ
　　　(2)現場後代検定にみる特徴
　　(3)　日本における枝肉重量の特異性　・・・〔6〕
　　　(1)過度な肥育と脂肪交雑への期待
　　　(2)肥育経営面からの理由　・・・〔7〕
　　(4)　牛肉消費における和牛肉の位置づけ
　5．和牛肉の輸出　・・・〔8〕
　6．知的財産としての和牛遺伝資源の保護

キャプション

第1表　肉用牛（専用種）飼養頭数の推移
第2表　品種別の繁殖牛頭数割合の推移（単位：％）
　　　キーワード：黒毛和種＼褐毛和種＼無角和種＼日本短角種
第3表　和牛成雌牛の体格
　　　キーワード：体高＼体重
第4表　和牛産肉能力現場後代検定の成績（去勢牛）
第5表　黒毛和種去勢肥育牛の枝肉構成
第1図　牛肉需給（部分肉ベース）の推移
　　　キーワード：牛肉の自給率
第2図　品種別牛肉生産量
第6表　和牛肉の国内市場における評価―和牛肉を100とした場合の相対価格
第3図　日本からの牛肉輸出