見出し

〈技術の要点〉・・・〔1〕
　1．肉屋が喜ぶ肉とは
　2．お客さんが喜ぶ肉・・・〔2〕
　3．お客さんが喜ぶ肉をつくる雌牛肥育・・・〔3〕
〈経営のあゆみと継承〉
　1．肥育の開始
　2．精肉店の開業・・・〔4〕
　3．精肉店の仕事の習得・・・〔5〕
　4．牧場の牛の種類を変える
　5．法人化と経営委譲
〈精肉店での仕事のすすめ方〉・・・〔6〕
　1．精肉店の仕事
　2．店の従業員・・・〔7〕
　3．直売店のメリット
　4．牛の価格，牛肉の価格設定・・・〔8〕
　5．肉の販売先
〈牧場で飼う牛を変える〉・・・〔9〕
　1．褐毛和種から黒毛和種への切替え
　2．素牛の選定
　3．肉から素牛を研究・・・〔10〕
　4．素牛導入のポイント
〈牧場での仕事のすすめ方〉・・・〔11〕
　1．牧場の仕事と従業員
　2．牧場の一日の仕事・・・〔12〕
　3．飼料給与・・・〔13〕
　4．お客さんが喜ぶ肉を得る牛の飼い方・・・〔14〕
　5．雌牛の事故を減らす
　6．堆肥・・・〔15〕
　7．牛の出荷
〈ネットワークの広がり〉・・・〔16〕
　1．家畜市場での出会い
　2．県内畜産農家のネットワーク
　3．若い後継者へのバトンタッチ・・・〔17〕

キャプション

第1図　「ミートセンターのべ」の店舗
第2図　ミートセンターのべの店舗内のようす
第3図　ハンバーグをつくる
第4図　のべ牧場は阿南市の田園地帯にある
第5図　ブロック肉のカット
第6図　ミートセンターのべの見取図
第1表　販売商品と価格（単位：円）
第7図　のべ牧場の見取図
第8図　牧場全体の牛房と牛群の見取図
第9図　乾草を運ぶ湯浅敦司さん
第10図　自動給餌装置
第2表　飼い直しの飼料原材料など
第3表　濃厚飼料の成分量
第4表　濃厚飼料の原材料など
第11図　コンクリートの通路には牛が滑らないように筋目を入れている
第12図　汚れた床と牛糞を発酵槽に投入する
第5表　出荷牛の格付等級（単位：頭数，（　）は％）
第6表　出荷牛の年間売上げ