見出し

　1.肉豚取引の現状　・・・〔1〕
　2.枝肉取引規格
　　(1)　適用条件
　　(2)　規格本文
　　　(1)枝肉の重量
　　　(2)半丸重量と背脂肪の厚さ　・・・〔2〕
　　　(3)外観　・・・〔3〕
　　　　均称
　　　　肉づき
　　　　脂肪付着　・・・〔4〕
　　　　仕上げ
　　　(4)肉質
　　　　肉の締まり，きめ
　　　　肉の色沢
　　　　脂肪の色沢と質　・・・〔5〕
　　　　脂肪の沈着
　　　(5)等外
　3.部分肉取引規格
　　(1)　部分肉取引規格　・・・〔6〕
　　　(1)部分肉の分割およびその名称
　　　(2)等級および重量区分
　　　　等級
　　　　重量区分
　　(2)　適用条件

キャプション

第1表　豚解体整形の方法
　　　キーワード：皮はぎ＼湯はぎ＼はく皮＼はく毛＼頭部切断＼内臓割去＼前肢切断＼後肢切断＼尾切断＼枝肉の分割
第2表　豚枝肉の取引規格
　　　キーワード：背脂肪の厚さ＼半丸＼均称＼肉づき＼脂肪付着＼仕上げ＼肉の締まり＼きめ＼肉の色沢＼脂肪の色沢と質＼脂肪の沈着
第1図　豚枝肉半丸重量と背脂肪の厚さによる等級の判定表
第3表　豚半丸重量と背脂肪の厚さの範囲
　　　キーワード：皮はぎ重量＼湯はぎ重量＼背脂肪
第4表　豚部分肉の分割・整形方法
　　　キーワード：かた＼ヒレ＼ロース＼ばら＼もも＼かたロース＼うで
第5表　豚部分肉の肉質および形状
　　　キーワード：かた＼かたロース＼うで＼ヒレ＼ロース＼ばら＼もも
第6表　豚部分肉の重量区分
　　　キーワード：かた＼かたロース＼うで＼ヒレ＼ロース＼ばら＼もも＼半丸セット