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記事IDT1011054
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［タケ］ ■竹塩
サブタイトル加工特性・加工用途＞特徴的な製品とその製法
年2013年
開始ページ384-8
執筆者編集部
執筆者所属
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●竹塩とは
　　　　●いろいろな製造方法
　　　　　【炭窯でつくる方法】
　　　　　【大量の竹材で焼く方法】
　　　　　【土鍋を使う簡単な方法】
　　　　　【ストーブを使う方法】
　　　　●本場・韓国でのつくり方
キャプション写真1　竹に自然塩を詰めて焼いた竹塩
図1　相吉良輔さんの炭窯と焼き方
写真2　炭窯で竹塩を焼く
図2　竹塩窯の構造，竹筒・竹材の配置
写真3　竹筒・竹材の準備
図3　竹塩筒の仕込み
写真4　竹塩の出来上がりの状態
図4　火入れから窯出しまでの温度管理イメージ
図5　土鍋を利用した方法
写真5　タケを土鍋に入れる
写真6　ストーブで竹塩を焼く
素材素材編
加工品執筆年　2012年
ページ数(ポイント数)7