記事の概要

記事ID	T1011043
作品種別	食品加工総覧
巻	第11巻
巻名	果樹・樹木，きのこ
記事タイトル	［カキ］ ■渋柿のジャム
サブタイトル	加工特性・加工用途＞特徴的な製品とその製法
年	2013年
開始ページ	182-2
執筆者	間宮正光
執筆者所属	山庄製菓舗
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●渋味の素タンニンはタンパク質と結合しやすい　　　　●渋柿ジャムの原料と配合　　　　●製造方法　　　　●利用法
キャプション	写真1　渋柿ジャム図1　渋柿ジャムの製造工程
素材	素材編
加工品	執筆年　2012年
ページ数(ポイント数)	3