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記事IDT081101z
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［エリンギ］ 事例　エリンギ
サブタイトル
年2011年
開始ページ672-2
執筆者門屋健／数野千恵子
執筆者所属愛知県森林・林業技術センター／実践女子大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　　世界での加工
　　日本での加工
加工特性・加工用途
　　加工特性と加工用途
　　機能性と加工・利用
　　特徴的な加工品と加工方法
　　　　　【エリンギの湯引きサンショウソース】
　　　　　【調理素材としての特徴】
　　　　　【エリンギのマリネ】
　　　　　【エリンギのエスカルゴ風】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　●栽培の概要
　　　　●未利用資材の培地への利用
　　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　エリンギの湯引きサンショウソース
写真2　エリンギのマリネ
写真3　エリンギのエスカルゴ風
表1　エリンギの出願および登録品種
図1　エリンギの栽培工程
写真1　施設栽培での子実体発生状況
写真2　モウソウチクを用いた培地での子実体発生状況
図2　モウソウチクを用いた培地での子実体発生量
素材素材編
加工品執筆年　2011年
ページ数(ポイント数)6