記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDT051101z
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［ウコギ］
サブタイトル
年2008年
開始ページ78-2
執筆者野田博行／尾形健明／石栗正人
執筆者所属山形大学大学院理工学研究科／米沢生物愛好会会長・米沢かき根の会
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　日本での加工
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●栄養組成
　　　　●ウコギ葉の貯蔵
　　　　　【冷凍】
　　　　　【減圧乾燥】
　　　　　【凍結乾燥】
　　　　　【電子レンジ乾燥】
　　　　　【塩蔵漬け】
　　　　　【お茶風仕立て】
　　　　　【粉末化】
　　　　●加工食品への添加
　　機能性と加工・利用
　　　　●機能性成分
　　　　●抗酸化性
　　　　●コレステロール低下作用
　　　　●血糖値上昇抑制効果
　　　　●耐糖能
　　特徴的な加工品と加工方法
　　　　　【うこぎのパスタソース】
　　　　　【うこぎのふりかけ】
　　　　　【うこぎせんべい】
　　　　　【うこぎ茶】
　　　　　【うこぎ飴】
　　　　　【うこぎアイスクリーム】
　　　　　【うこぎ大福】
　　　　　【うこぎ糸こんにゃく】
　　　　　【うこぎ飲料】
　　　　　【うこぎ焼酎】
種類・品種の加工特性と加工用途
　各種品種の特性と加工用途
　　　　●日本に分布するウコギの種類と特性
　　　　●日本で利用される3種のウコギ
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　●育苗
　　　　　【休眠枝挿し】
　　　　　【緑枝挿し】
　　　　　【一芽種茎法による増殖】
　　　　●畑の準備
　　　　●植付け
　　　　●植付け後の管理
　　　　　【施肥】
　　　　　【枝の整理】
　　　　　【病害虫防除】
　　　　　【雪害対策】
　　　　●収穫，出荷
　　　　●ウコギに関する情報拠点
キャプション写真1　ウコギ垣
写真2　飯粮集（原本）とかてもの
写真3　ヒメウコギの枝にあるとげ
写真4　ウコギ料理
表1　ウコギ葉の栄養成分比較
図1　ウコギの葉に含まれているポリフェノール類
図2　クロロゲン酸とルチン含有量の産地による比較
図3　スーパーオキシド消去能の比較
表2　ウコギ葉のラット血中過酸化脂質に及ぼす影響
写真1　パスタソース
写真2　ふりかけ
写真3　せんべい
写真4　茶（スティック）
写真5　飴
写真6　ア
素材素材編
加工品執筆年　2008年
ページ数(ポイント数)13