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記事IDP1112501
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［ウメ］ 事例　梅干し
サブタイトル昔ながらのシソ葉色付け。低塩化も模索する代表産地の加工場
年
開始ページ95
執筆者高橋保男
執筆者所属社団法人和歌山県農産物加工研究所
地域１
地域２和歌山県田辺市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプションしそ梅干し
写真1　紀南梅工場芳養事業所
写真2　梅干しの自動充填機
表1　梅干しの加工工程および使用設備
図1　しそ梅干しの製造工程と留意点
写真3　ウメの天日乾燥のようす
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)4