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記事IDP11124zz
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［ヤマモモ］
サブタイトル
年
開始ページ591
執筆者赤井昭雄
執筆者所属徳島県果樹試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　　　　【抗酸化機能】
　　　　【メラニン生成抑制機能】
　　　　【樹皮の薬用効果】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●従来の活用法
　　　　【冷凍保存】
　　　　【リキュール】
　　　　●現在の活用法
　　　　【ヤマモモジュース】
　　　　【ヤマモモジャム】
　　　　【ヤマモモゼリー（果汁ゼリー）】
　　　　【ヤマモモゼリー（果実入りゼリー）】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　【受粉樹との関係】
　　　　【管理作業】
　　　　【隔年結果への対応】
　副産物・食品以外の利用
　　　　【黄色染料ミリセチン】
　　　　【庭園木・街路樹】
キャプション写真1　大木化したヤマモモ
表1　ヤマモモの組成成分
表2　ヤマモモ品種の果樹の色
表3　ヤマモモ果実の抗酸化活性
　　　キーワード：BHA
図1　ヤマモモ果実のメラニン生成抑制効果
写真1　ヤマモモ果実入りゼリーとケーキ
表1　ヤマモモの品種特性
表1　ヤマモモの管理作業
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)7