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記事IDP11104zz
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［ホンシメジ］
サブタイトル
年
開始ページ805
執筆者山中勝次
執筆者所属京都菌類研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●成分特性・嗜好特性
　　　　●利用特性
　　　　●利用用途・加工用途
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【ホンシメジピクルス】
　　　　　◎材料（びん4本分）
　　　　　◎作り方
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　【栽培特性】
　　　　【栽培管理】
キャプション写真1　大黒シメジ型のホンシメジ
図1　ホンシメジの栽培工程
表1　培養基の調整
写真1　びん（800ml）から発生したホンシメジ
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)5