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記事IDP11099zz
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［ブナシメジ］
サブタイトル
年
開始ページ795
執筆者金子周平
執筆者所属福岡県森林林業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●成分特性
　　　　【ビタミン類】
　　　　【糖類】
　　　　【有機酸】
　　　　【苦味成分】
　　　　【遊離アミノ酸】
　　　　【香り成分】
　　　　●利用用途・加工用途
　機能性と加工・利用
　　　　【食物繊維】
　　　　【β-グルカン，テルペン類】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【食物繊維パン】
　海外の加工法に学ぶ
　　　　【乾燥品】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　【仕込み】
　　　　【培養】
　　　　【発生】
　　　　【品質保存】
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　野生のブナシメジ
写真2　博多A-264
表1　ブナシメジの成分
表2　ブナシメジも含まれる主な成分
図1　ブナシメジ加工
図2　ブナシメジパンのつくり方
表3　ブナシメジパンの材料
写真1　福岡林試M-2号
表1　ブナシメジ主要品種の特性
写真1　培養終期
図1　ブナシメジの栽培工程
写真2　トレーとストレッチ包装
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)9