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記事IDP11084zz
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［パッションフルーツ］
サブタイトル
年
開始ページ441
執筆者伊藤三郎
執筆者所属鹿児島大学名誉教授
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●成分特性
　　　　【栄養成分】
　　　　【熟度別組成】
　　　　【香気成分】
　　　　【糖・有機酸】
　　　　【澱粉】
　　　　【酵素】
　　　　●利用用途・加工用途
　　　　【果肉】
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【ゼリー】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション表1　パッションフルーツの果実成分
表1　パッションフルーツ（紫色種）の組成
写真1　濃厚ジュースとゼリー
図1　果実の搾汁工程
写真2　搾汁工程
写真1　パッションフルーツ（紫色種）の果実
写真2　交雑種のパッションフルーツ果実
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)7