記事の概要

記事ID	P11075zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第11巻
巻名	果樹・樹木，きのこ
記事タイトル	［ナメコ］
サブタイトル
年
開始ページ	747
執筆者	増野和彦
執筆者所属	長野県林業総合センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工の歴史・動向と農村加工　日本での加工　農村加工のねらい加工特性・加工用途　加工特性と加工用途　機能性と加工・利用　特徴的な加工品と加工方法　　　　【水煮缶詰】　　　　　◎選別規格　　　　　◎水漬け　　　　　◎水洗　　　　　◎選別　　　　　◎肉詰め　　　　　◎脱気　　　　　◎巻締め（密封）　　　　　◎殺菌　　　　　◎冷却　　　　　◎打検　　　　　◎荷づくり・出荷　　　　【乾燥ナメコ】種類・品種の加工特性と加工用途　　各種品種の特性と加工用途栽培の留意点と副産物・食品以外の利用　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点　副産物・食品以外の利用
キャプション	写真1　直売所での販売風景（長野県野沢温泉村）表1　ナメコの一般成分写真1　ナメコの水煮缶詰図1　ナメコ缶詰の製造工程表2　ナメコの缶詰規格基準写真2　ナメコの味付けびん詰図2　ナメコ味付け加工の工程図3　ナメコの真空凍結乾燥の工程
素材	素材編
加工品	執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)	6