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記事IDP11044zz
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［雑柑類（夏みかん，ハッサクなど）］
サブタイトル
年
開始ページ299
執筆者村松昇
執筆者所属農林水産省果樹試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　日本での加工
　　　　●雑柑類の定義
　　　　●主要栽培種の生産と利用
　　　　【夏ミカン】
　　　　【伊予カン】
　　　　【ハッサク】
　　　　【日向夏】
　　　　【三宝柑】
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●成分特性と加工用途
　　　　●主要品目の加工特性
　　　　【夏ミカン】
　　　　【伊予カン】
　　　　【ハッサク】
　　　　【日向夏】
　　　　【三宝柑】
　機能性と加工・利用
　　　　●果肉含有成分
　　　　【ビタミンC】
　　　　【有機酸】
　　　　【ナリンジン】
　　　　●果皮含有成分
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【ジュース】
　　　　【缶詰】
　　　　【ゼリー】
　　　　【ジャム・マーマレード】
　　　　【酒類】
　　　　【菓子類】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　【夏ミカン】
　　　　【伊予カン】
　　　　【ハッサク】
　　　　【日向夏】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　【ス上がりと苦味の発生】
　　　　【回青現象】
　副産物・食品以外の利用
　　　　【洗剤】
　　　　【草木染め】
キャプション表1　雑柑に属する主要なカンキツの種名とその特徴
写真1　雑柑類の果実
表1　雑柑類の成分組成
写真1　夏ミカンの加工品
図1　シロップ漬缶詰の製造工程
写真2　伊予カンの加工品
写真3　日向夏の加工品
図2　夏ミカンマーマレードのつくり方
図3　果皮の砂糖漬のつくり方
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)9