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記事IDP11038zz
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［クワ］
サブタイトル
年
開始ページ269
執筆者町井博明／西岡令子
執筆者所属農林水産省蚕糸・昆虫農業技術研究所／有限会社季楽舎
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　　　　●分類・分布・特徴
　　　　●果樹としての利用
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●成分特性
　　　　【果実】
　　　　【葉】
　　　　●利用用途・加工用途
　機能性と加工・利用
　　　　【抗酸化活性】
　　　　【血圧降下作用】
　　　　【血糖値抑制作用】
　　　　【健康食品としての利用】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●クワの実の加工品
　　　　【羊羹】
　　　■群馬県・福島県でのクワをめぐる取組み
　　　　●桑粉末の加工と利用
　　　　●葉・実から枝・皮までの全体利用
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　●果実用品種の探索と育成
　　　　【生育特性および加工特性からの検討】
　　　　【果実用桑系統FRM-01の育成】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　ウズベキスタンの市場では白いクワの果実が売られている
写真2　ウズベキスタンの民家の庭先に見られるクワの木
写真3　群馬県JA沢田のクワのジャムとワイン
図1　クワ果実に含まれる糖成分の品種間差異
図2　クワ果実の発育ステージ別糖含量の推移
写真1　くわごようかん
表1　群馬県のクワの加工品
　　　キーワード：大福／どら焼き／うどん／クッキー／ケーキ／パウダー／まんじゅう／粉末／サブレー／茶／ワイン
表2　福島県のクワ加工品
　　　キーワード：
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)11