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記事IDP11016zz
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［オリーブ］
サブタイトル
年
開始ページ115
執筆者高木真人
執筆者所属香川県農業試験場小豆分場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●成分特性
　　　　●加工用途
　　　　【油脂原料としての利用】
　　　　【塩蔵品への利用】
　　　　【ハーブとしての利用】
　機能性と加工・利用
　　　　●果実含有成分
　　　　【オレイン酸】
　　　　【ポリフェノール】
　　　　●葉含有成分
　特徴的な加工品と加工方法
　海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　●オイル用品種
　　　　●塩蔵用品種
　　　　●兼用種
　　　　●新品種
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　【栽培適地】
　　　　【植栽・栽培管理】
　　　　【収穫】
　副産物・食品以外の利用
　　　　【化粧品などへの利用】
　　　　【工芸品への利用】
キャプション表1　テーブル・オリーブスの種類
　　　キーワード：ホール／ピテット／ストーン／スタフド／ハーフ／クォーター／スライス／ダイス／チョップ／ペースト
表1　世界のオリーブス主要品種別用途
図1　オリーブ果実の加工
写真1　スタフド・オリーブスの加工
図2　スタフド・オリーブスの加工工程
写真1　オリーブの主要品種
表1　オリーブオイルの脂肪酸組成
写真1　オリーブの木
写真2　オリーブオイルの保湿性を生かした化粧品
写真3　オリーブの工芸品
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)8