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記事IDP11014zz
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［オウトウ］
サブタイトル
年
開始ページ105
執筆者西村幸一
執筆者所属山形県立園芸試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【サクランボジャム】
　海外の加工法に学ぶ
　　　　●各国での利用・加工
　　　　●ベルギーのランビッククリークビール
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　●甘果オウトウ
　　　　●酸果オウトウ
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　●甘果オウトウ
　　　　●酸果オウトウ
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　甘果オウトウのビング（赤肉種）
写真2　酸果オウトウのモンモレンシー
写真1　加工品各種
図1　サクランボジャムのつくり方
写真2　オウトウの種子取り器（西ドイツ製）
表1　オウトウの分類と加工特性・加工用途
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)6